/ Carns i aus

El guisat olla de porc del restaurant El Cherro, molt típic de l’horta murciana, és un dels plats més demanats entre els de la seva carta. Et presentem com fer-lo. 

Aquesta apetitosa i selecta recepta es troba a la carta del restaurant Cocoricó & co (Sant Cugat), un bistró que ofereix diferents propostes gastronòmiques amb el pollastre ecològic com a protagonista.   La recepta d'escalopa royal amb tòfona i ou a baixa temperatura té com a base un pollastre ecològic i de proximitat, amb el refinament que aporta un ingredient com la tòfona i el toc final de l'ou a baixa temperatura.  

Óscar Alcañíz, xef del restaurant japonès Hotaru de València, ens prepara per Gastronosfera un boníssim filet yakiniku que, com el seu nom indica en japonès, consisteix a fer la carn a la graella. A Hotaru elaboren la carn en una graella japonesa encara que, com en el cas de la preparació d’aquesta recepta, també pots animar-te i fer-la a casa a la paella.

Aquesta recepta exemplifica a la perfecció la proposta gastronòmica del restaurant Palo Verde (Barcelona): “cuina al carbó punxada en un pal”. El tsukune és una espècie de mandonguilla típica de la cuina japonesa que s'elabora amb carn de pollastre, i que es cuina a l'estil yakitori. Per marcar la diferència, el xef ha preferit apostar per la carn d'ànec i agregar-li un potent suc elaborat amb els ossos del mateix animal. Tota una exquisidesa.

Joao Silva, xef del Bandarra, ha preparat per a Gastronosfera una recepta de steak tàrtar amb un punt oriental. Una recepta ràpida, senzilla i tremendament rica.

Arrels Alaquas ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les seves receptes estrella: la contracuixa de pollastre a baixa temperatura, desossada i marinada amb verdures satay. Amb aquesta recepta podràs preparar una proposta sana exquisida i amb tocs exòtics i divertits. En pots gaudir com a plat únic o com a proposta de tapa per a més d’un comensal. 

El restaurant Malamadre a Mallorca és un punt de trobada per a foodies que volen gaudir provant diverses elaboracions mentre les reguen amb còctels d'altura. Ofereixen plats de diferents punts del món i conviden a posar-los al centre de la taula i jugar a compartir.

El restaurante Maco a València es caracteritza per treballar el producte saludable i baix en greix. Són fidels a una cuina sana, treballada amb ingredients de temporada i de km0. Tot això traient el màxim partit de cada plat que treballen.

La Pera Gastrobar ha sabut posicionar-se en molt poc temps com un dels llocs de visita obligada al barri de Teatinos, a Màlaga. Un lloc acollidor, decorat amb un estil industrial vintage en el qual els seus propietaris, Francisco Martínez i Alberto Torreblanca, han participat activament fent servir, fins i tot, alguns materials reciclats que li donen aquest aire informal.

Jesús Galán, a càrrec dels fogons del Calabrasa, reivindica sempre que pot el producte català. En aquest cas ho fa amb la ratafia, un licor que li aporta a la carn, ben melosa ja que s'ha cuinat durant diverses hores, un sabor carregat de matisos.

Adriana Sena i Arturo García, propietaris del restaurant The Willows a Getxo (Bizkaia), ens expliquen pas a pas com preparar un conill rostit amb patates forneres i amanida de brots tendres.

El magret d'ànec és un dels plats que millor funciona des de fa dècades. S'ha guanyat a pols estar entre els clàssics de l'alta cuina francesa. I a Classroom, un restaurant del barri de Les Corts de Barcelona, ​​el xef Maximiliano Serangeli l'acompanya amb un crumble de poma, reducció de Priorat i fruits vermells. Aquí en teniu la senzilla recepta.