/ Peix i marisc

Al restaurant Na Petra, elaboren amb molt mim aquest exquisit plat mediterrani. L'essència del pas del temps, es fa present a l'antiga casa de pescadors, la qual va ser renovada per poder continuar gaudint de la bona cuina, a la vora de la mar.

Si el mamífer més versàtil a la terra és el porc, el seu equivalent al mar sens dubte és el bacallà, del qual també s'aprofita tot i que tant trobem a les taules més humils com a les més reputades. Avui repassem com triar el millor bacallà, com dessalar-lo i con cuinar-lo per treure-li el màxim profit.

El ceviche està de moda i qui més qui menys ha tractat de reproduir aquest plat sa i equilibrat. Però on rau la gràcia del plat és en la combinació d'espècies i sabors que converteixen el peix cru en un saborós àpat. Aquí descrivim pas a pas el ceviche de salmó en la seva versió tailandesa, tal com el preparen a Madame, una taverna gastro asiàtico-andalusa del Raval de Barcelona. L'èxit està assegurat.

Tot i que un dels plats més populars del nostre país és el pop a la gallega o el pop a la feira, al restaurant Pulpo de València aquest octòpode es presenta i es menja de manera molt diferent. Patricia Paticó, xef i propietària de l'establiment, ens ensenya a preparar-lo d'una manera molt original en incorporar en l'elaboració ingredients tan poc convencionals com el pesto de ruca.

És un dels clàssics del receptari basc i una de les creacions més populars d'aquest gastrobar des de fa dècades. Es basa en la clàssica recepta elaborada amb productes de primera qualitat, essència d'aquesta cuina de base tradicional i tocs de modernitat situada al centre de Sant Sebastià.

Aquesta creació és un dels plats que ofereix el bar i restaurant Biondar, situat en plena vila marinera d'Hondarribia, a Guipúscoa. Un ampli local on la cuina tradicional basca i la graella són els seus punts forts. És per això que han seleccionat aquest magnífic plat amb una guarnició local a força de pebrots, fàcil d'elaborar i típicament basc.

Ja que no tots els dies podem anar fins a Miami Platja (Tarragona) per degustar aquest plat davant del mar en una de les encantadores taules de Limonero, el seu xef, Pablo Herrera, ens explica la recepta perquè la repliquem a casa. Punt per punt. No és difícil però sí que és important respectar els temps de cocció i de maceració de l’allada.

El restaurant i cafeteria Foodies de Valldoreix és especialista a oferir, a tothora, un menjar saludable als seus clients. Un local tranquil, modern i acollidor amb un ampli horari obertura que permet gaudir d’esmorzars, dinars, àpats entre hores o sopars.

Al restaurant Bruixes del Burriac (Altafulla) tenen un compromís amb el producte local. Per a aquesta recepta utilitzen la gamba de Tarragona i la presenten pràcticament nua, per assaborir-la en tota la seva essència. De companys, els vegetals, que canvien segons la temporada. Un plat molt efectiu en què preval el producte i que aquest sigui 100% recognoscible.  

El xef Lluís Casas executa les cartes, molt mediterrànies, del restaurant Mirador i de la terrassa de La Daurada, dos dels locals originals d'aquest gran espai gastronòmic. La daurada en adob és un dels plats estrella d'ambdues cartes, i també del seu nou blue bar: La Marabanda. 

El ceviche ha projectat la cuina peruana al món. Nascut a la cuina precolombina uneix la potència àcida amb l'energia del picant i és un dels grans hits de la carta global que proposa la Guingueta Escribà per gaudir a taula parada en plena platja del Bogatell.

Ens colem a la cuina de Destino Ibiza per aprendre a fer una recepta irressistible per als amants del llamàntol.