Benvingut
Ets major d’edat?
No pots accedir si ets menor d’edat.
El restaurant Les 3 Huellas a València ha incorporat recentment en la seva carta un artifici tan original com a exquisit unint-se així a la moda del “res no és el que sembla”. T'atreveixes a preparar el seu reeixit tomaquet?
Preparació:
- Barrejar la tonyina, la poma i la ceba en brunoise per obtenir un tàrtar de tonyina.
El restaurant A & G Madrid by Gastón Acurio comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: ceviche de reig, un plat típic de la cuina peruana.
Preparació:
- En un bol es tira el reig tallat en cubs. Afegim sal, es remena i s'afegeix suc de llima, coriandre i ají llim.
- El líquid que forma es diu "llet de tigre", però s'usa la base ja preparada.
El restaurant Suquet de l’Almirall (Barcelona), especialista en cuina marinera, comparteix una recepta per llepar-se els dits: escamarlanets al rom cremat amb un toc de xocolata, cafè i canyella. Irresistibles!
Preparació
El restaurant barceloní La Pepita comparteix amb Gastronosfera una de les seves propostes: orada marinada amb espinacs tendres, maduixes (segons l’estació pot canviar-se per taronges), alfàbrega i pinyons. Una recepta que no és complicada, però sí que requereix el seu temps i dedicació.
El xef del restaurant Casa Aliaga, Toni Aliaga, comparteix amb Gastronosfera la recepta decloïses de Carril, calçots, carxofes i trompetes de la mort. Una manera original i deliciosa de preparar un clàssic com són les cloïses.
La història de la humanitat té moltes fites, però poques tan grans com el pas del caçador-recol·lector a agricultor-ramader i la invenció del foc, que va permetre el naixement de la cuina, passar del menjar cru al menjar cuit. La cocció, revolucionària i moderna en el seu moment, no ens ha fet oblidar els nostres ancestres, i encara que a vegades no en siguem prou conscients, ingerim gran quantitat d’aliments crus, i no només amanides.
Willy Orellana, xef de la taverna Uvedoble (Màlaga), ens ensenya una recepta saborosa, fresca i lleugera, perfecta per a l’estiu, ia més molt saludable, ja que el peix espasa, en ser peix blau, conté greixos poli insaturats del tipus omega 3 que són beneficioses per a la tensió arterial, el colesterol o la circulació.
La resta d’ingredients, com l’alvocat, l’oli d’oliva verge extra, llima, llimona, ceba o li gingebre també ens ajuden a mantenir una alimentació sana.
El restaurant Mas Nomo, dins de l'hotel Mas de Torrent Hotel & Spa, comparteix amb Gastronosfera un dels seus plats estrella: Maguro tataki.
El xef amb 2 estrelles Michelin Albert Adrià comparteix una de les receptes de Bodega 1900 que, fent honor al nom, és més un celler que un restaurant en el sentit clàssic del terme.
Saborosa, nutritiva i saníssima recepta elaborada amb productes de la costa de Granada, que preparen en el granadí restaurant Oleum des de fa més de quatre anys i que s'ha convertit en indispensable a la seva carta.
Un plat molt complet, riquíssim i ideal per a l'estiu, que es va crear com una evolució dels tradicionals seitons en vinagre.
El xef Carles Abellan comparteix amb Gastronosfera una recepta deliciosa i molt saludable: bacallà amb bledes, cigrons i miso.
Preparació del brou de bacallà: - Poseu la pell amb l’aigua i feu que arribi a 90 ºC. Deixeu infusionar 30 minuts i passeu-ho pel colador fi. Reserveu.
L'equip de Casamar (Llafranc, Girona), amb la col.laboració d'Etselquemenges, comparteixen una recepta saborosa, saludable i amb una presentació d'allò més original: llobarro al vapor amb carabassa, pastanaga i crumble de croissant. Si us animeu a fer-la a casa us convidem a que compartiu amb nosaltres el resultat.
El restaurant La Salseta (Sitges) comparteix amb Gastronosfera una recepta saludable i original: molls amb dos fonolls i tàperes.
La proposta gastronòmica de l'Hostal dels Ossos (Batet de la Serra, Olot) és fidel a la tradició i trajectòria d'aquest restaurant, que compta amb més de 37 anys d'història. Joan Massegur, cap de cuina de l'Hostal dels Ossos, explica per Gastronosfera com preparar uns calamars amb bolets, ceba i pinyons.
Elaboració:
- Netegem els calamars i els reservem.
- Netegem els bolets i els saltem amb l’oli d’oliva i la sal.
Albert Marimon, xef dels restaurants La Cava (Tàrrega), El Fogó i El Xiringuito Aigua, tots dos a Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar una tonyina marinada amb bolets confitats i cremós de patata 'ratte'. Una recepta original amb la qual sorprendre a familiars i amics i, a més, sense grans dificultats per a la seva elaboració.
Compartir racions i tapes és la filosofia del restaurant La Marineta (Mataró). Les seves propostes, basades en l'estacionalitat i proximitat dels productes, destaquen pel seu equilibri entre creativitat i tradició. Precisament una d'aquestes propostes és la recepta que comparteixen amb nosaltres: vieires, carxofes i bolets en papillote.
El tataki de tonyina és una de les receptes imprescindibles de la cuina actual i magnífic exemple de la fusió entre el Japó i la Mediterrània.
Aquesta proposta resumeix, en gran manera, la filosofia d'aquest restaurant amb més de 50 anys d'història, i és la capacitat d'innovar però sempre respectant la nostra tradició gastronòmica i amb productes de primera qu
Mikel Santamaría, xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià, ens proposa un plat molt lleuger. "La idea és combinar quatre o cinc elements per donar sabors molt plens i frescos", assegura el xef del Bokado, un establiment especialitzat en peix. Així és el seu bacallà amb hortalisses.
PREPARACIÓ:
- Es submergeixen els daus de bacallà al liquat de remolatxa durant dos minuts.
Hi ha receptes que mai passen de moda. És més, el pas del temps sembla que les millora i tot. Un d'aquests plats de tota la vida és el bacallà amb sanfaina que, en el restaurant La Pequeña Taberna, preparen com abans. I respectant la tradició murciana. Una proposta senzilla, saborosa, saludable i que sempre ens deixa amb ganes de repetir.
Des de la malaguenya zona de l'Axarquía, el Caserío de las Monjas, un restaurant que reuneix en la seva oferta gastronòmica les arrels de la cuina basca amb la receptes tradicionals andaluses, comparteix amb nosaltres un plat tan saborós com original: salmó al whisky.