Núria Bonet Icart

Conèixer la cuina de  Món Viêt és estimar-la. I més si un es deixa aconsellar per Anh-Van Chac i Carles Amat, la jove parella que s’ha aventurat a obrir aquest local vietnamita. Van deixar enrere la seva etapa com a enginyers i van decidir seguir els passos del pare d’Anh-Van, refugiat vietnamita que va obrir ja fa dècades un dels més antics i autèntics restaurants amb la cuina tradicional del seu país, un Capítol de Vietnam, a Sagrada Família.

Amb un brou de carn, pernil de gla i, sobre tot, el pèsol de llàgrima del Maresme, ja tenim els ingredients per a aquest plat. Es tracta d’una recepta de Xavi Jovells, del restaurant Floreta, que ha versionat i modernitzat un clàssic “respectant el producte”, ens explica. Ara és temps del pèsol i, si no trobem la variant Floreta del Maresme, podem optar pel guisante de lágrima del País Basc.Preparació:

Explica el xef Pablo Ortega que la causa limeña va néixer durant la Guerra del Pacífic, en què combatien Perú contra Xile. Els grups revolucionaris no tenien amb què subsistir així que les seves esposes feien una massa amb papa aixafada i ají amarillo que després venien tot preguntant "No col·labores amb la causa?".Així de complicat i així de fàcil és l'origen d'aquest saborós plat, que a Totora cuinen amb pop i oli d'oliva.