UDON, cinco platos asiáticos para el otoño

Hace un par de años, Alberto Gómez, el chef ejecutivo de la cadena de restaurantes asiáticos UDON, nos explicaba que su reto era enfocar su carta, cada vez más, hacia el producto KM0 y ecológico porque "además de que es más sano, sabroso y natural, nos damos cuenta de que el cliente lo valora positivamente", decía. En ese momento, el 20% de los productos de la carta eran de procedencia ecológica o de proximidad, y empezaban una cursa interna para lograr que ese porcentaje llegara al 100%.

Si bien la totalidad todavía no se ha alcanzado, la apuesta de UDON por el producto ecológico ha crecido exponencialmente y es a día de hoy su máxima prioridad. Ha incorporado a sus platos pollos y huevos de corral, ternera de Galicia y de bienestar animal, así como verduras ecológicas, que combinan con otros ingredientes importados de Asia, como es el caso de los noodles, la especialidad de la casa. Los fieles a UDON ya conocen sus fideos, que sirven salteados o en caldo. También sus tapas de inspiración japonesa como las tempuras, los tatakis, las gyozas y los makis, que aquí tienen una característica especial: los elaboran con fideos, en lugar de arroz.

Un menú de temporada

La carta de UDON cambia cuatro veces al año y cada temporada incorporan nuevas sugerencias que funcionan a modo de banco de pruebas. Si conquistan a la clientela, se ganan su puesto estable dentro de la carta. Para este otoño, han ideado cinco platos que vale la pena testear. Empezamos con el Tuna Rice, un bol de arroz con tataki de atún rojo -avalado por el sello de calidad de la familia Balfegó-, huevo frito, tomate, canónigos y sazonado con furikake, un condimento japonés hecho a base de alga nori, pescado seco, sésamo y verduras deshidratadas. El plato viene con premio porque fue uno de los ganadores del concurso The Noodlemaster 2017, organizado por la misma cadena, y que este año se celebrará bajo el nombre Asian Culinary Awards.

​Fotos: Flaminia Pelazzi

Igual que el clásico Corral Chicken Yakisoba, las gyozas siempre han sido de esos "platos estrella" en UDON y las que Alberto Gómez ha ideado para este otoño, las Cod Gyozas, están rellenas bacalao al curry verde, patata, pimiento y mayonesa japonesa picante. Otra novedad: en el plato encontraréis cuatro gyozas, en lugar de dos. Un incremento que se da tras escuchar las peticiones de sus clientes en las redes sociales, una mejora reclamada desde hace años, según nos explica Gómez.

Las dos últimas sugerencias llegan del lado vegano, otra necesidad manifestada por los habituales a los más de cincuenta restaurantes UDON repartidos por España. La Tempura Veggie es una berenjena con un crujiente rebozado que se acompaña con setas shiitake ecológicas y salsa sumiso. Ligera y sabrosa. Mientras que el Vegan Ramen tiene una base de caldo vegetal y miso, e incorpora proteína de soja, láminas de bambú, cebolla morada, pak choi, setas shimeji y maíz. Una delicia japonesa de lo más saludable.

Para rematar la lista de sugerencias, proponen un postre que mezcla la tradición repostera española con los aromas asiáticos: la Torrija Thai, un brioche con leche de coco, compota de manzana y helado de canela de lo más sugerente. El otoño ya ha llegado, también en UDON.