/ <p>carns i aus</p>

Saborós i fàcil de fer, aquesta és la proposta del restaurant TinGana de Barcelona. El Clandestino de Pedrito es basa en un rotllet fet a base de filloa, una massa feta tal com l’elaboren tradicionalment a Galícia. I aquí li donen un toc oriental, amb els bolets xiitake i la salsa teriyaki.

El carpaccio és una preparació italiana composta de talls molt fins -originalmente de filet de bou cru, actualment es pot preparar gairebé amb qualsevol ingredient- que se serveixen fredes. Nascut el 1950 a Venècia (Harry's Bar) per a què la Comtessa Amalia Nani Mocenigo pogués menjar carn (per ordre del seu metge només podia consumir-la crua).

Entrecopes és un petit restaurant amb encant situat a la part alta de Tarragona. De la seva cuina, dirigida pel xef Albert Guillen, surten plats d'estil clarament mediterrani, amb un toc de creativitat i una cura exquisida en el tracte que s'atorga als productes de primera qualitat que els componen. A més de la carta, elaboren dos menús diferents, un al migdia i un altre per als sopars.Elaboració:- Piquem el filet de cérvol en brunoise, així com la ceba i els cogombrets en daus petits.

La triperia té immerescuda mala fama. Amb receptes com aquesta deliciosa broqueta de llengua de vedella, fins al més tossut dels antimenuts es convencerà de les seves virtuts. Melosa, suau i gustosa, s'ha convertit en poc temps en una de les receptes insígnia del Kōtorō.Elaboració: - Posar la llengua dins d'una cassola, cobrir-la amb aigua freda i portar-la a ebullició per netejar-la. Deixarà anar una mica d'escuma. Llençar el líquid de la cocció.

La utilització del cafè com a ingredient d'un plat és una excel·lent manera de guanyar profunditat de sabors. Matisos torrats, amargs i dolços (el cafè també té una component dolça que es percep clarament per exemple en la varietat aràbica de menor contingut en amarga cafeïna).

L'adob va néixer com a tècnica de conservació amb valor afegit: aroma i sabor. El pollastre és ideal per adobar perquè absorbeix molt bé els sabors. En aquest cas el fumat del Pebre vermell de la Vera i el toc cítric de la llimona. Per acompanyar, unes mongetes, acostant l'hort a la taula. ¿T'animes a preparar aquesta recepta a la teva taula?

Si t'has preguntat milions de vegades com es fa, aquí tens la resposts: t'expliquen el pas a pas de la recepta del filet Wellington, per cortesia del restaurant Sturios. Elaboració: - Tallem el filet en racions de 150 grams. Marquem el filet i el refredem ràpidament. A continuació, reservem.  

El restaurant Lovnis, regentat per Iván Morales i Álvaro Castellanos, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes: picantó rostit, un clàssic de sempre molt fàcil de preparar i, alhora, saludable.Preparació:- Dins el picantó s'introdueix una branca de romaní i ½ gra d'all, s'assaona amb sal i pebre i s'unta amb una gota d'oli.

Aquesta recepta és una de les propostes renovades de l'Escondite de Villanueva, que, essent un clàssic del madrlieny barri de Salamanca, ha estat renovat al complet recentment per Alex Pérez Albuquerque i Caleb Soler. Un nou aire sofisticat i modern s'ha traslladat també a la seva carta, amb la premisa de la bona qualitat-preu. Amb un horari molt més ampli, inclou una gran varietat d'esmorzars des de les 8 del matí i berenars, i una carta de còctels des de la tarda fins la matinada.

Hi ha receptes que són molt més fàcils del que semblen. I l'hachis parmentier és una d'elles. T'expliquem pas a pas en aquesta il·lustració com preparar aquest plat tan suculent.

Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat preparant-lo de qualsevol manera, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. I a Catacroquet ho demostren amb croquetes de ternasco, de fideuà de marisc, de galta de porc ibèric al Pedro Ximénez, de truita de xistorra, de pollastre al porto amb pinya i mango, i moltes més.Preparació:- Rostim al forn el ternasco juntament amb la patates tallades en panadera, deixem refredar, ho desossem i piquem la carn i les patates.

Le Bouchon és el bistró del Mercer Hotel Barcelona, encantador hotel en el cor del Barri Gòtic de Barcelona que ha estat triat com el segon millor hotel de luxe de tot el país.