/ Peix i marisc

Aire Gastrobar és un restaurant regentat per Pepo Frade i María Schaller, ell a la cuina i ella a la sala. Des que va obrir, ha destacat per una proposta gastronòmica creativa en què els productes locals són el centre de tot. I en la recepta que proposen ho fan palès: seitons marinats en cítrics amb ajoblanco de mango. 

L’ajoblanco és una recepta malaguenya que Carlos Padilla, xef d’El Santo, a Las Palmas de Gran Canaria, ofereix en una versió fusionada amb alguns sabors asiàtics. Una autèntica delícia que t’ensenyem a preparar! 

Imagineu-vos una peça de sushi de dimensions XXL. Segurament això és el que van pensar a Omnia Cafè Bar (Mataró) abans de crear aquesta senzilla i deliciosa recepta a base de salmó i arròs. Una proposta que encaixa perfectament en la seva línia d'oferir cuina saludable, a qualsevol hora del dia.

Si alguna cosa caracteritza la gastronomia de l’interior de la província d’Alacant és la seva riquesa i varietat. Les verdures, fruites i hortalisses de la seva fructífera horta són els principals ingredients d’aquesta exquisida cuina de marcat caràcter mediterrani. Sabors d’una terra que, majoritàriament, també vénen determinats per la seva història com a poble.

Explica el xef Pablo Ortega que la causa limeña va néixer durant la Guerra del Pacífic, en què combatien Perú contra Xile. Els grups revolucionaris no tenien amb què subsistir així que les seves esposes feien una massa amb papa aixafada i ají amarillo que després venien tot preguntant "No col·labores amb la causa?".Així de complicat i així de fàcil és l'origen d'aquest saborós plat, que a Totora cuinen amb pop i oli d'oliva.

El port és el centre neuràlgic de Garrucha, un poble de pescadors del Llevant de la província d'Almeria que presumeix de la gamba vermella com a producte estrella de la seva llotja. El cuiner Borja Garrido, del restaurant El Cenachero, té a la carta un plat que homenatja les famílies de pescadors i la reina dels seus mars: Garruchera al malecón. Es tracta d'un tàrtar de gamba vermella de Garrucha que serveix sobre una reproducció en marbre del dic del poble.

En una de las cales més impressionants d'Eivissa, unint-se amb l'agrest paisatge mediterrani, es troba Amante Ibiza, sense cap mena de dubte un dels restaurants de platja més exclusius de l'illa. Des de les seves taules situades en terrasses sobre la platja podrem gaudir de la seva magnífica carta en un escenari que sembla tret d'una postal.

Agus Gastromusic comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: el tataki mixte de tonyina i salmó.

D'entre l'amplia varietat de propostes del restaurant Pulpo (València) destaca aquesta innovadora pizza de pop, formatge fumat, porros, bolets, oli de tòfona i patates.

Una fàcil elaboració en la qual el peix es treballa amb altres productes, com la taronja i la magrana.

Christian Piedrahita, xef de L’Informal, ha preparat per Gastronosfera una recepta irressistible. Una torrada de tonyina vermella que és el ‘bestseller’ del seu restaurant.

Manuel González, el xef de Sa Fonda, ha preparat per Gastronosfera una recepta de gambot en panko amb un punt 'spicy'. Una recepta fàcil i deliciosa.