Causa de pulpo al olivo, Perú al Mediterrani
Recepta.
Explica el xef Pablo Ortega que la causa limeña va néixer durant la Guerra del Pacífic, en què combatien Perú contra Xile. Els grups revolucionaris no tenien amb què subsistir així que les seves esposes feien una massa amb papa aixafada i ají amarillo que després venien tot preguntant "No col·labores amb la causa?".
Així de complicat i així de fàcil és l'origen d'aquest saborós plat, que a Totora cuinen amb pop i oli d'oliva.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones:
- Per a la massa de causa:
- 500 gr papa premsada
- 25 ml oli de gira-sol
- 30 ml suc de llimona
- 85 gr pasta d'alfàbrega
- Sal
Per a la salsa d'olivera:
- 100 gr oliva kalamata
- 30 ml oli gira-sol
- 40 ml oli oliva
- 30 gr ou líquid
- Sal
- Orenga
- Suc de llima
Per a la causa de pop:
- 120 gr de pop cuit per persona tallat a làmines
- 80 gr oli d'oliva
- 160 gr tomàquet cherry
- 40 gr oliva kalamata
- 200 gr alvocat en làmines
- 4 ous de guatlla escaldats
Com elaborar la recepta.
- Fornejar la papa a 180 graus, durant 45 minuts.
- Premsar la papa en calent, després estirar en una safata i deixar-la refredar.
- Un cop la massa estigui freda, afegir els altres ingredients i barrejar de forma homogènia.
- Rectificar de sal i de llimona.
- Reservar en fred.
- Fer una petita boleta amb la massa i fer-li un forat amb el dit: en cas que la massa es trenqui vol dir que li falta oli.
- En una liquadora posar-hi oliva, ou, orenga, sal, i triturar. Després emulsionar amb l'oli.
- Per acabar, afegir la sal. Finalment colar la salsa.
- Posar la massa de causa en una mànega pastissera. Això ens ajudarà a manipular-la fàcilment.
- Sobre un plat, col·locar la massa de la causa com a base de forma rectangular.
- Posar l'alvocat sobre la massa de causa i seguidament col·locar el pop a làmines.
- Després passem a banyar-ho tot amb la salsa d'olivo.
- Per acabar, posem ous, tomàquet cherry i oliva, tot tallat.
- Per acabar, piquem l'alfàbrega i l’espolsem pel damunt.
Receptes relacionades.
