¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Tartar de carrabiner

FaceFoodMag 24/07/2021

En una de las cales més impressionants d'Eivissa, unint-se amb l'agrest paisatge mediterrani, es troba Amante Ibiza, sense cap mena de dubte un dels restaurants de platja més exclusius de l'illa. Des de les seves taules situades en terrasses sobre la platja podrem gaudir de la seva magnífica carta en un escenari que sembla tret d'una postal. Després de nou anys oberts al públic afroten la seva desena temporada amb la mateixa il·lusió que el primer dia i una carta totalment renovada en la qual podrem trobar plats com aquest exquisit tartar de carrabiners, mango i alvocat, tan fresc com saludable.

Preparació: 30 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El consumo de carn de carrabiner suposa una aportació calòrica relativament baixa, de 106 Kcal per 100 g ingerits. La seva carn és rica en proteïnes (al voltant d'un 20%) i baixa en greixos (2%) i carbohidrats (1%). La resta és aigua. El seu consum proporciona una bona dosi de potassi, calci, fòsfor, magnesi, i en menor quantitat, ferro i zinc. Quant a les vitamines s'ha de destacar la seva aportació en niacina, vitamina E i vitamina E6. Per últim, el carrabiner és ric en àcids grassos del tipus Omega6 que milloren la circulació i ajuden a protegir el sistema nerviós. L'únic inconvenient que presenta el seu consum, com en el cas de la resta de mariscos, és el seu (relativament) alt contingut en colesterol, per la qual cosa el seu consum en persones amb colesterol alt ha de ser moderat. No obstant, cal recordar que un ou conté tres cops més colesterol que una ració de 100g de gambes.

Pel que fa al mango, és una fruita originària del Sudest Asiàtic el cultiu del qual s'ha extès a la major part de les zones tropicals i subtropicals del món. Al nostre país, es cultiva a les Canàries i en algunes zones de Màlaga i Granada. El seu consum aporta nombrosos beneficis al nostre organisme; el seu alt contingut en vitamina C reforça el sistema immunològic i resulta un antioxidant excel·lent. A més a més, aporta ferro, fòsfor, calci i sucres i el seu nul contingut en greixos i alt contingut en fibra vegetal el fan ideal com a complement d'una dieta per perdre pes.

  • 1 carrabiner de mida gran
  • 100 gr d'alvocat
  • 100 gr de mango
  • Cibulet
  • Llima
  • AOVE
  • Maionesa (1 ou, 150ml d'oli neutre, sal, unes gotes de llimona)
  • Salsa Kimchi
Passos a seguir

Picar el carrabiner en daus d'aproximadament 1/2 cm per costat i reservar en un bol sobre gel per mantenir-lo fresc mentre s'acaba la seva preparació. A continuació ratllem una mica de pell de llima per sobre evitant ratllar la zona de la part blanca, ja que és amarga.

Fet això, afegim AOVE de bona qualitat i no massa àcid, i incorporem el mango picat en daus de la mateixa mida que els del carrabiner i una culleradeta de cibulet picat molt fi (al gust). Barrejar enèrgicament amb una cullera. 

En un anell metàl·lic, posem una base d'alvocat, que prèviament xafarem amb una forquilla i hi posarem unes gotes de llima i llavors de rosella. Sobre de l'alvocat disposarem la barreja de carrabiner i mango, acabarem el plat amb unes gotes de maionesa de kimchi i unes gotes de puré de mango.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.