Xarda, o caballa marinada
Xarda, o caballa marinada
DIFICULTAT:
Recepta.
Una fàcil elaboració en la qual el peix es treballa amb altres productes, com la taronja i la magrana.
L’equip de Benboa té en el producte de mar de Galícia el fil conuductor del seu treball, una matèria primera de màxima qualitat a la qual apliquen diferents perspectives que fan que la seva carta tingui una enorme versatilitat. En aquest cas, opten per un verat de temporada que sotmeten a una elaboració senzilla de resultats sorprenents en la qual el peix es combina amb altres productes, com la taronja i la magrana, que li aporten frescor, acidesa i un caràcter diferent.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 2 persones
- 1 llom de verat d’uns 250 g
Per al marinat:
- 330 g de sal
- 165 g de sucre
Para a la salsa:
- 10 g d’oli de sèsam
- 30 g de vinagre d’arròs (pot substituir-se per vinagre de poma)
- 65 ml de suc de taronja
- 125 ml de salsa de soja d’estil japonès
- 30 g de gingebre fresc
- 5 g de fulles verdes de ceba tendra xinesa
Per a l’emplatat:
- 25 g de magrana frescos
- 10 g de ceba tendra xinesa
- Cruixent de ‘tortillas’ de blat de moro (veure preparació)
Receptes relacionades.
