'Torpedos' de gambot en panko
Torpedos de gambón en panko
DIFICULTAT:
Recepta.
Manuel González, el xef de Sa Fonda, ha preparat per Gastronosfera una recepta de gambot en panko amb un punt 'spicy'. Una recepta fàcil i deliciosa.
El restaurant musical Sa Fonda de Deià és un lloc per moure l'esquelet i el bigoti, a parts iguals. A la seva agenda tenen opcions musicals i en la seva minuta, plats i postres casolanes per menjar amb les mans i llepar-se els dits. També hi ha lloc per a les copes i per algunes postres.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 2 persones:
- 1 cullerada sopera de puré d'all fresc
- 1 cullerada sopera d'espècies (pebre vermell, coriandre, all, llorer, pebre, ceba, comí i alfàbrega)
- 1 cullerada de cibulet picat
- 5 cl de suc de llimona
- 5 cl de suc de taronja
- Una mica de sal fumada
Per a la tempura:
- 150 ml de cervesa ben freda
- 150 g de farina
- Una cullerada sopera d'espècies
- Una mica de sal
Per a la salsa chilli:
- 6 xilis frescos picats
- 2 cullerades mel
- 5 cullerades de vinagre de poma
- 1 cullerada de puré d'all
Com elaborar la recepta.
Preparación
- Pela el gambón dejando las puntas de las colas.
- Ponlas en un bol.
- Vierte todos los ingredientes, remueve y deja marinar entre 2 y 3 horas en frío.
- A continuación, introduce los palos de las brochetas de atrás hacia delante.
- Ahora mezcla bien la cerveza, las especies y la harina hasta conseguir una tempura homogénea (es importante que sea un poco espesa).
- Después sumerge las colas en esta mezcla, deja que caiga el exceso de tempura y, a continuación, rebózalo en el panko.
- Dejar reposar 5 minutos en la nevera y ya están listos para ser fritos en aceite de oliva (60 segundos, a unos 186 grados).
Para la salsa que los acompaña
- Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que quede la textura necesaria: una salsa no demasiada ligera. Dejar enfriar. La puedes servir directamente de la nevera.
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