/ Peix i marisc

Al restaurant Can Gula, ubicat dins del recinte Mercantic de Sant Cugat, proposen un plat senzill però saborós, que juga amb els contrastos de sabors i que té la ventresca de tonyina com a protagonista principal. A la planxa o a la brasa, aquest saludable peix competeix en gust amb els seus companys: el fumat de l'albergínia, la intensitat de l'all i l'exotisme del kimchi i la salicornia.

Sobre el tàrtar i les seves múltiples variants ja n'havíem parlat anteriorment. Així que confessem la nostra tirada i debilitat per aquesta preparació que treu el màxim partit de la puresa de l'ingredient principal.

Aquesta recepta, plena d'elaboracions i detalls que la fan digna de la carta d'un restaurant amb estrella, és una creació de Guillermo Rubio, guanyador del primer Concurs de Cuina de Gastronosfera a Facebook.

L’Antichucho és un dels plats més bonics i sorprenents de la carta de Nobook, el restaurant que Iker Erauzkin i Anna Yébenes han obert a l'Eixample barceloní. Es tracta d'una recepta original que recupera l’anticucho del Perú, tot donant-li un toc personal. L’emplatat final és un dels punts estrella d'aquest plat.

La carta del Mercer Restaurant reformula plats de la cuina tradicional catalana i els acosta a la cuina d'autor. Tampoc amaga la passió que el seu xef, Harry Wieding, sent per les graelles i les brases. Com a exemple, aquesta recepta de musclos que sorprèn per la seva excel·lència, malgrat la seva simplicitat. Un plat que tant es degusta en un restaurant d'alta cuina, com sorprèn els participants més carnívors de qualsevol barbacoa.

Moix Wine & Gastrobar és un restaurant que va obrir recentment les seves portes al barceloní barri del Raval. El seu xef, Robert Argacha, és l’artífex d’una cuina senzilla, de producte, sense guarniments i preparacions no simètriques. En ella, el producte és el pal de paller a partir del qual tot agafa forma. Un bon exemple de tot això és la recepta que comparteixen amb nosaltres: consomé de vieires amb foie, una proposta senzilla i diferent. 

Exquisida recepta la que ens prepara Concha Castillejo des del seu restaurant Pare Pare a València: fideuà melosa de zamburiña amb alga dulse.

Hay platos que ens enamoren amb només veure'ls. I aquest que ens proposa el restaurant Ca la Sila és, sens dubte, un d'ells. De fàcil preparació, és una proposta saludable, saborosa i molt resultona: rosbif de tonyina amb salseta mediterrània.

Situat al centre de Vitòria, el restaurant Waska ens ofereix la possibilitat de degustar plats cuinats a la brasa fins i tot dins el menú del dia. El xef Carlos Dávalos ens explica pas a pas com elaborar un dels seus plats estrella: el pop a la brasa amb allioli d'all negre i pebre vermell de la Vera.

Ubicat en una antiga masia original del segle XII, perfectament conservada i equipada, Mas Pau està envoltat d’uns preciosos jardins i ofereix uns plats que són barreja de la cuina d’autor i la tradicional empordanesa emprant, sempre, productes de temporada i matèries primeres de màxima qualitat per potenciar les seves virtuts i extreure’n tot el seu caràcter.

Les ostres són els bivalves més íntimament relacionats amb el luxe i el glamour de les tovalles refinat. Com es descriuen en el llibre 'La Cuina i els aliments' de Harold McGee se'ls pot tractar com l'equivalent marí al pollastre encebat o a la vedella de corral: no fan altra cosa que menjar i descansar. D'aquesta manera, la seva carn relliscosa i suau acumula un sabor complex i sexy.

Albert Montes és al capdavant dels fogons del Manduca, ubicat al centre de Banyoles. Aposta per productes de temporada, de proximitat. I aquest és el secret de la recepta que ens detalla pas a pas: unes vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra.