"Sóc editor de llocs per viure i menjar, he tingut un somni humanista: donar millor de menjar als ciutadans a un preu just, perquè jo estimo París". Amb aquestes paraules donava el tret de sortida a principis de 2014 el projecte gastronòmic, cultural i urbanístic més ambiciós que la ciutat de la llum ha vist en els últims temps: Le Jeune Rue.
