Els lletons, de xai o de vedella, s'han convertit en poc temps en estrelles de moltes cartes, que han elevat aquests menuts, molt de temps oblidats, a un alt nivell gastronòmic gràcies al seu sabor i textura únics. T'expliquem com preparar-los a casa.
/ Recepta lletons
Pau Pérez, del restaurant Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparteix amb nosaltres una recepta tan original com fàcil d'elaborar: lletons a la mantega negra. Tot i això, ens explica al detall els passos que hem de donar en tot moment.
Preparació:
- Es deixen els lletons en aigua, gel i llimona durant una nit, perquè perdin tota la sang.
- Un cop nets, es posen tots els ingredients en fred amb aigua i força sal.