/ Carns i aus

Javier Torres, xef del restaurant Dos Cielos, ens explica pas a pas com cuinar la Llebre a la Royal. Us atreviu a seguir la seva recepta?

Per als amants de la carn, l'olor que desprèn cuinar suaument sobre la graella no té comparació possible. L'aroma de la brasa sedueix i evoca la sucosa textura d'una bona carn acabada de fer. A mesura que augmenta l'interès per la revolució gastronòmica, la nostra luxúria ancestral desperta el nostre interès cap a carns inusuals. La tendència va arribar a la capital fa uns anys en forma d'hamburguesa.

El xef d’El Racó de l’Agüir, Ferran Agüir, comparteix amb Gastronosfera una receptatradicional que apassiona a grans i petits de totes les generacions: mandonguilles casolanes amb bolets.Elaboració:- Remullem el pa amb la llet i ho barregem amb la resta d’ingredients excepte la farina, fent boles en forma de nou.

Suau, aromàtic i amb el color inconfusible del safrà, aquest pollastre en pepitòria és una joia de la recepta tradicional espanyola que segueix conquerint taules generació rere generació.

Un clàssic que no falla mai: el pollastre rostit combina senzillesa i celebració. Amb aromes familiars i la pell cruixent, aquesta recepta transforma qualsevol taula en un festí inoblidable.

Un clàssic dels diumenges britànics, el rosbif tendre i saborós, també es pot servir fred. És un plat versàtil, sucós i elegant, ideal tant per a les celebracions com per fer-ne un entrepà.

Amb ingredients de proximitat i el toc inconfusible del pedro ximenes, aquesta recepta de galta de porc ibèric és un viatge directe al cor de la gastronomia tradicional malaguenya.

Guapa y Rabiosa és un restaurant agosarat i amb una proposta única, a Albolote (Granada). La seva proposta gastronòmica uneix cuina nikkei i de mercat, on es combinen sushi, peix i marisc fresc i, és clar, carn madurada. Aquesta vegada, la recepta que han volgut compartir amb nosaltres des del restaurant és una carn elaborada amb un toc diferent: costella de vedella Black Angus a baixa temperatura amb salsa bourbon de bota vella.  

L’esmorzar anglès o full English breakfast és una manera contundent i tradicional de començar el dia, al Regne Unit i Irlanda, carregada d’història i amb uns quants secrets per perfeccionar-lo a casa que us expliquem aquí.

El pa bany de cua de bou és tota una explosió de sabors, on la carn, la salsa kimchee i la menta es combinen per ressaltar els matisos més marcats de tots els ingredients. El restaurant Barbara Ann ens facilita una recepta pròpia per treure el màxim partit tant a la carn com al pa i millorar el resultat final amb una salsa i un toc de menta sense igual.

Un autèntic clàssic dels restaurants de menjar xinès, el chop suey, és, a més d’un plat atractiu i saborós, molt senzill de preparar a casa i gairebé infinitament personalitzable.

Ménade és un restaurant ubicat al camp de golf Baviera Golf, a la província de Màlaga. Aquí Pablo Vega juga amb sabors, textures i colors per donar al comensal una cuina actual, amb productes de proximitat, amb emplatats creatius i sense oblidar alguns sabors d'abans, com és el cas del adobillo, que ell reinterpreta en aquesta recepta on la matèria prima principal és la ploma ibèrica i va acompanyada d'un cremós de patates, vi dolç del terreny i herbes aromàtiques.