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El cocinero guipuzcoano Carlos Urrutikoetxea ha puesto al día la taberna de Gamiz reinterpretando la tradición a su manera y aliado con productores y recolectores del entorno.

Anosa Taberna ha logrado hacerse un hueco con una propuesta que combina producto gallego, cocina casera y guiños actuales. Tres locales, distintos ambientes y una misma idea: comer bien en un entorno cercano y sin artificios.

Las migas condensan la cocina de aprovechamiento en un plato que sigue vigente por su sabor y su carácter. Pan, grasa y paciencia dan forma a una receta ligada al campo y, ahora, preparada en todo tipo de cocinas.

En La Salmorreta el arroz manda, pero no acapara. Este restaurante reciente combina producto bien tratado, cocina casera y una carta pensada para compartir, con arroces de capa fina que ya apuntan maneras en la ciudad.

Entre montañas y rutas milenarias, la cocina del Cáucaso reúne influencias y carácter propio en torno a la mesa compartida. Panes como el khachapuri, guisos lentos y masas rellenas definen una tradición donde el producto, el tiempo y la hospitalidad marcan cada bocado.

La marinera, tapa clave del sureste, encuentra en Alicante un terreno perfecto para brillar. Esta ruta reúne bares y propuestas donde conviven versiones clásicas y giros creativos, siempre con la ensaladilla, la rosquilla y la anchoa como punto de partida.

Redescubre un clásico de la cocina de siempre: una receta donde la paciencia transforma un ingrediente humilde en un bocado untuoso, rico en matices y capaz de reconfortar cualquier paladar.

Descubre el secreto de la huerta de Mallorca con esta receta tradicional: una armonía de capas de hortalizas fritas y salsa de tomate que define la esencia del verano en el Mediterráneo.

Fermentar en seco es fácil y da resultados sabrosos y divertidos. Aprende los fundamentos básicos y comienza a fermentar en casa con estas recetas.

Entre especias, vapor y fuego lento, la cocina magrebí despliega una tradición culinaria donde técnica y hospitalidad van de la mano. Del cuscús al tajín, cada preparación refleja una relación profunda con el tiempo, el grano y la mesa compartida.

Como su propio nombre indica, la brasa es la reina en este restaurante, una técnica que aplican a carnes, pescados y verduras para reforzar el sabor de una materia prima cuidadosamente seleccionada. Porque lo tradicional nunca pasa de moda, y menos cuando está hecho “con sentidiño”.

En el barrio de Quevedo, Caja de Cerillas reivindica el bistró de escala íntima y cocina reconocible. Enrique Valentí firma una carta breve, marcada por el producto y el guiso bien afinado, en un espacio pequeño donde cada plato se cocina sin distracciones – ni ambientales ni gustativas.