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El fuego vuelve a ocupar el centro de la cocina en San Sebastián, donde la brasa marca el ritmo de asadores y bares. Del pintxo al chuletón, varios locales reivindican el humo y el producto con propuestas que combinan tradición y mirada actual.

El calor y el color de la brasa candente y cuanto se posa sobre la parrilla, situada a la vista tras la barra, reciben a los traspasan el umbral en este bar restaurante vizcaíno donde el fuego imprime aroma y sabor a verdura, pescado, carne e incluso a pintxos como la gilda o la tortilla de patata.

El cocinero guipuzcoano Carlos Urrutikoetxea ha puesto al día la taberna de Gamiz reinterpretando la tradición a su manera y aliado con productores y recolectores del entorno.

Anosa Taberna ha logrado hacerse un hueco con una propuesta que combina producto gallego, cocina casera y guiños actuales. Tres locales, distintos ambientes y una misma idea: comer bien en un entorno cercano y sin artificios.

Las migas condensan la cocina de aprovechamiento en un plato que sigue vigente por su sabor y su carácter. Pan, grasa y paciencia dan forma a una receta ligada al campo y, ahora, preparada en todo tipo de cocinas.

En La Salmorreta el arroz manda, pero no acapara. Este restaurante reciente combina producto bien tratado, cocina casera y una carta pensada para compartir, con arroces de capa fina que ya apuntan maneras en la ciudad.

Entre montañas y rutas milenarias, la cocina del Cáucaso reúne influencias y carácter propio en torno a la mesa compartida. Panes como el khachapuri, guisos lentos y masas rellenas definen una tradición donde el producto, el tiempo y la hospitalidad marcan cada bocado.

La marinera, tapa clave del sureste, encuentra en Alicante un terreno perfecto para brillar. Esta ruta reúne bares y propuestas donde conviven versiones clásicas y giros creativos, siempre con la ensaladilla, la rosquilla y la anchoa como punto de partida.

Redescubre un clásico de la cocina de siempre: una receta donde la paciencia transforma un ingrediente humilde en un bocado untuoso, rico en matices y capaz de reconfortar cualquier paladar.

Descubre el secreto de la huerta de Mallorca con esta receta tradicional: una armonía de capas de hortalizas fritas y salsa de tomate que define la esencia del verano en el Mediterráneo.

Fermentar en seco es fácil y da resultados sabrosos y divertidos. Aprende los fundamentos básicos y comienza a fermentar en casa con estas recetas.

Entre especias, vapor y fuego lento, la cocina magrebí despliega una tradición culinaria donde técnica y hospitalidad van de la mano. Del cuscús al tajín, cada preparación refleja una relación profunda con el tiempo, el grano y la mesa compartida.