Ceviche tradicional de Daiko Sushi

Ceviche tradicional de Daiko Sushi
29 Mayo, 2024

/ Ingredientes.

Nº de comensales

2

Ingredientes

Para el ceviche

  • 1 dorada 

  • ½ cebolla morada 
  • ½ Ají limo (chile) 
  • Cilantro fresco (al gusto) 
  • Canchitas serranas 
  • ¼ batata amarilla  
  • Ajinomoto 
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo 
  • 3 limas 

Para la leche de tigre 

  • Un tallo de jengibre 
  • Un tallo de apio 
  • Un diente de ajo 
  • Una cebolla 
  • Sal al gusto 
  • Pimienta al gusto 

Si vas en busca de un plato fresco y apetitoso, el ceviche es una opción ganadora. Es habitual encontrar múltiples versiones y variaciones de esta elaboración peruana, a menudo fusionadas con sabores innovadores, pero hoy te enseñamos a preparar el ceviche tradicional tal como lo cocina Ricardo, el chef de Daiko Sushi (La Laguna). 

/ Preparación.

Para el ceviche

Picar la cebolla a la mitad y quitar el corazón. Cortar en juliana lo más fina posible. Una vez cortada, refrescar n agua y hielo para quitarle el amargor y conseguir que quede más crujiente.  

Cortar los extremos del ají y abrirlo por la mitad. Con una cuchara, sacar las venas y refrescar en el mismo recipiente de la cebolla. 

Cortar los tallos de cilantro muy pequeños, no las hojas, para que aporte más aroma. 

Limpiar la dorada, cortando y quitándole el espinazo a los filetes o, en su defecto, quitando las espinas con una pinza. Una vez limpia del todo, cortar en cubitos o en tiras. Una vez picada, aderezar con un poco de ajinomoto y un puñado de sal fina, y mezclar.  

Ahora, picar el ají, que estaba refrescándose, en tiras finas o en taquitos muy pequeños. Reservar 

Mezclar todos los ingredientes, empezando por el pescado aderezado una cucharadita de pasta de ají amarillo, y luego incorporar el cilantro, el ají y la cebolla picada. Remover todo.  

Para la leche de tigre

Hacer un caldo con los restos de la dorada y reservar.  

Añadir el tallo de apio cortado en mitades, cebolla, jengibre en rodajas, sal, pimienta.  

Dejar infusionar, en frío, durante 30 minutos y colar.  

Para los hilos de batata frita

Pelar la batata amarilla y cortarla en finas lonchas con una mandolina o con un cuchillo.  

Cortar en finas julianas y enjuagar para quitarle parte del almidón. 

Freír dichas tiras en abundante aceite para obtener los hilos crujientes.  

Emplatado

Añadir el zumo de las limas y dos cucharadas de leche de tigre y remover.  

Servir la mezcla en un cuenco y añadir un poco más de leche de tigre, un puñado de canchitas y coronar con los hilos de batata frita.  

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