El pernil cuit, o pernil dolç, és una preparació càrnia en què la carn se sotmet a un curat amb injecció de salmorra i una posterior cocció en motlles compactes durant nou hores. La clau de la seva qualitat és la matèria primera i un ús responsable de la salmorra i els additius: es tracta de compensar amb exactitud la pèrdua d'aigua durant la cocció. D'aquesta forma s'obté una textura compacta i un gust intens a carn.
Benvingut
Ets major d’edat?
No pots accedir si ets menor d’edat.
