Els omnipresents mochis, amb totes les seves formes, sabors i farciments, o els súper instagramejables taiyaki, aquestes panqueques farcides en forma de peix, no són les úniques postres que triomfen al Japó. Per això, ens endinsem en un altre univers de creacions dolces, totes elles sortides del receptari tradicional, que tenen entre els seus ingredients principals productes poc habituals en la nostra rebosteria com la pasta de mongetes vermella (anko), l'agar-agar o la farina d'arròs glutinós.
/ Postres
Les vaques que poblen els amplis i verds prats de les Valls Pasiegos, orgull de Cantàbria, produeixen la llet amb un alt índex de matèria grassa i proteïna convertida en ingredient insubstituïble de les postres pròpies de la regió. 'Sobaos', formatges i pastes donen caràcter al territori i conquereixen els paladars de tot el país.
Quanta Carolina cèlebre hi ha al món, sigui per la seva sobreexposició al paper 'couché' (Carolina Grimaldi, princesa de Mònaco), pel talent i la popularitat atresorada en els més diversos camps, des de la moda (Carolina Herrera) al bàdminton ( Carolina Marín), o perquè MClan i el mateix Lou Reed li ha dedicat una cançó. Tot i això, qui viu o ha nascut a Bilbao té una altra referència gravada al seu ADN, una singular primera accepció del terme en el seu particular diccionari quotidià; sens dubte, aquesta persona pensa ràpidament en un acolorit pastís cònic a base de merenga italià. El nom? Carolina, és clar.
La tradicional crema catalana va ser la recepta que va encendre la metxa creativa del pastisser artesà alabès Luis López de Sosoaga a l'hora de crear el 1976 el goxua, les postres més representatives de Vitòria-Gasteiz. Capes de nata muntada, pa de pessic 'emborratxat', crema pastissera i caramel se superposen en un dolç el nom del qual significa precisament això: dolç.
Molt utilitzats en rebosteria, tant l'agar-agar com la gelatina són ingredients gelificants. Tot i que tenen moltes coses en comú, també existeixen diferències entre ambdues substàncies. Te les expliquem i et proposem diverses receptes perquè les incorporis a les teves postres.
Descobreix aquestes galetes integrals farcides de xocolata i 'marshmallows' que els 'scouts' nord-americans feien a la fogata en els campaments d'estiu.
Deu receptes dolces amb les quals gaudiras de les castanyes, carbasses i moniatos, juntament amb altres fruites i verdures de temporada com les peres, les remolatxes o els caquis.
Arròs amb llet, pastissos i rebosteria variada: exotisme en dolços ideals per posar punt final als menjars
Hi ha molta gent afeccionada a fer pastissos que es passen hores barrejant i pastant farines, coent masses, preparant cremes i fonent xocolata, però si no sou d'aquests, també podeu fer bones postres en poca estona i sense ni tan sols encendre el forn!
El pastís o coca Genovesa, bescuit genovès o, com l’anomenen a Itàlia, pasta genovesa, és un dels bescuits més coneguts i utilitzats al món de la rebosteria per la seva fàcil preparació i versatilitat. Compartim una recepta tradicional.
Si cal definir amb una sola paraula la cuina de l'arxipèlag aquesta seria, sens dubte, senzillesa. Però una senzillesa basada en matèries primeres de màxima qualitat.
A la cuina hi ha dos grans maneres de combinar ingredients: el joc del contrast i el seu contrari, que consisteix en combinar per afinitat. En aquest cas, utilitzem la segona opció per barrejar amb èxit elements àcids com són el maduixot i la poma. Cadascú aporta una textura diferent. Si la primera és tendra i humida, la segona és crocant i ofereix resistència a la mossegada.
El codony és una fruita, però a causa del seu sabor amarg normalment es consumeix cuit. Compartim una mica d'història d'aquesta fruita i un parell de receptes, una dolça i altra salada.
Enrique Medina, xef i propietari del restaurant Apicius a València prepara per Gastronosfera les seves postres estrella. Una combinació de tres elaboracions (genovesa de carabassa, merenga italiana i crema de llimona) que donen com a resultat un dolç original, delicat i exquisit.
Elaboració de la crema de llimona:
- Posar els ous, el suc de llimona i el sucre a coure sense bullir.
- Afegir la gelatina i la mantega a poc a poc. Deixar refredar.
A la pel·lícula El Padrí (The Godfather, 1972) Peter Clemenza, un dels capos de la família Corleone, li deia al seu xofer Rocco, després d'assassinar al traïdor Paulie: “Leave the gun, take the cannoli” (deixa l'arma, agafa els cannoli).
La Comunitat Valenciana atresora una gran riquesa gastronòmica, amb una àmplia varietat de dolços típics, molts d'ells de procedència àrab, que per la seva tradició i gran demanda han deixat de ser productes de temporada vinculats a efemèrides religioses per passar a consumir durant tot el any.
La panna cotta posee la magia de un flan con un matiz lácteo y una textura gelatinosa. Os contamos los orígenes de este postre y una receta.
El tiramisú es uno de los postres tradicionales italianos con más renombre. Descubrimos sus orígenes y compartimos una receta.