José Álvarez, xef i propietari del Restautrant La Costa, que té una estrella Michelin i està ubicat a El Ejido (Almería), ens ensenya a elaborar aquest plat ple de contrastos i sabor on el mar està present. Una elaboració que recorda als sabors dels plats que els mariners mengen en alta mar, on el "chopito" i la sopa de calamar són els protagonistes indiscutibles.
/ La costa
S'ha format sota la influència de les receptes tradicionals de la seva mare i dels millors cuiners d'Almeria. D'un d'ells va prendre prestat l'amor pels productes de la mar i els guisats mariners que es cuinen en els vaixells, aquests plens de matisos i sabors potents. Des de 2006, La Costa ostenta una estrella Michelin.