/ <p>illes balears</p>

Es troba a primera línia del mar, i té la terrassa com un dels principals atractius, amb la zona costanera de Santanyí i les barques com a reclam. Però la seva cuina no ofereix els típics plats habituals en un indret mariner -com solen ser les paelles i les fritures de la mar-, sinó que deixen de banda l'avorriment per anar més enllà i oferir una acurada carta de propostes.

L'experiència acumulada per Toni Martorell es transmet en el seu nou projecte, una fonda que va obrir el 3 d'octubre de 2017, després de tancar un cicle fructífer i molt frenètic al costat del xef Marc Fosh, el primer britànic que va aconseguir una estrella Michelin a l'Estat espanyol. Hi va treballar durant 7 anys -un lustre a Brasería Missa i dos anys més a Simply Fosh- després d'haver passat anteriorment per l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears i d'haver trepitjat cuines de restaurants destacats de Catalunya -com Can Jubany o Els Tinars- i del País Basc -com Zuberoa-.

Ca Na Marga és un restaurant d'èxit, un referent a Menorca, de visita obligada.

Què fan una artista i executiva del món de la moda i un enginyer industrial regentant un restaurant a Menorca? Aquesta és la pregunta que em vaig fer jo fa quatre anys en conèixer a la Tere i a l’Aleix, quan em van dir que obririen Passió Mediterrània al port de Maó. La resposta me la van donar uns mesos després, durant la xerrada de sobretaula d’un excel·lent menú degustació al seu restaurant: “Està molt clar –em va dir l’Aleix–, la Tere s’encarrega de la creativitat, el disseny dels plats, els sabors... I jo dels procediments i la tècnica”. Certifico que és una bona fórmula, perquè el resultat és una proposta culinària creativa, colorista, saborosa, variada, moderna i ben executada.

Inquiets i emprenedors, l'any 2017 decideixen emprendre un camí plegats i l'1 de juliol creen Vandal, una fonda d'alta cuina amb un punt irreverent que l'Associació de Periodistes i Escriptors  Gastronòmics de les Illes Balears han premiat com a restaurant Revelació 2017.

Durant aquestes estades culinàries ha après i assolit coneixements culinaris a temples com Azurmendi (Eneko Atxa), El Bulli (Ferran Adrià) Celler Can Roca (Joan, Josep i Jordi), Zaranda (Fernando P. Arellano, quan el restaurant era a Madrid), Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), Martín Berasategui, a més d'establiments de referència com Cinc Sentits (amb Jordi i Amèlia Artal), Hoja Santa (el mexicà de Paco Méndez i Albert Adrià), entre altres.  Aquest bagatge es fa palès en cada un dels 5 apartats en què es divideix la carta, concebuda en format tapa i per compartir.

Els orígens d'aquest emblemàtic restaurant ens traslladen al port de Ciutadella dels anys 70, quan el Cafè Balear era un bar o taverna regentat per la família Caules, que acollia a la gent del mar a primeres hores del matí, abans de sortir a treballar. Amb el pas del temps i, per descomptat, amb l'afluència de turistes i viatgers, el bar es va anar convertint en un punt de trobada, on residents i estiuejants gaudien de tot tipus de tapes, peixos i mariscs recentment capturats.

Els blats antics, com el de xeixa, han estat a punt de desaparèixer arran de l'aparició dels moderns. El motiu és senzill: aquests últims, també anomenats industrials, es van dissenyar per ser més productius.

No hi ha molts espais que en poc temps hagin marcat la ciutat de Palma. Molta Barra és un d'aquests privilegiats. Un bar amb encant i saler que el 2008 van engegar dos enamorats als viatges: Nacho i Juan Antonio.

Situat en ple port de Ciutadella de Menorca, el restaurant S'Amarador manté l'esperit de les antigues fondes de pescadors, amb una ambientació molt cuidada i servint-se dels peixos i mariscs frescos que ofereix l'illa.

El restaurant de l'Hostal Cuba de Palma té gust a història i a cuina ben elaborada. Des de l'any 2014, quan va ser totalment remodelat, marca tendència gràcies a una variada i completa oferta gastronòmica.

Can Terra Eivissa s'ha convertit en un dels autèntics punts de trobada dels eivissencs, que freqüenten aquest local des de primera hora del matí i fins ben entrada la matinada. La seva extensa barra sempre repleta d'exquisits pinxos, el tracte proper i professional, la senzillesa i la qualitat de la seva cuina defineixen la personalitat de Can Terra, una de les cafeteries més ambientades de la ciutat.