Quanta Carolina cèlebre hi ha al món, sigui per la seva sobreexposició al paper 'couché' (Carolina Grimaldi, princesa de Mònaco), pel talent i la popularitat atresorada en els més diversos camps, des de la moda (Carolina Herrera) al bàdminton ( Carolina Marín), o perquè MClan i el mateix Lou Reed li ha dedicat una cançó. Tot i això, qui viu o ha nascut a Bilbao té una altra referència gravada al seu ADN, una singular primera accepció del terme en el seu particular diccionari quotidià; sens dubte, aquesta persona pensa ràpidament en un acolorit pastís cònic a base de merenga italià. El nom? Carolina, és clar.
/ Dolços
La tradicional crema catalana va ser la recepta que va encendre la metxa creativa del pastisser artesà alabès Luis López de Sosoaga a l'hora de crear el 1976 el goxua, les postres més representatives de Vitòria-Gasteiz. Capes de nata muntada, pa de pessic 'emborratxat', crema pastissera i caramel se superposen en un dolç el nom del qual significa precisament això: dolç.
Les 'bollas de chicharrones' són un dolç extremeny tradicional pensat per durar tot un any, el temps entre matança i matança. Aprofita el greix del porc i n'obté el seu sabor característic. Els llardons també permeten que la textura terrosa es mantingui pràcticament inalterada durant gairebé un any. Història, cultura i sabor, ho tenen tot.
La influència de la cultura àrab, l'horta i la tradició nadalenca fan de la Regió de Múrcia una parada obligatòria per als paladars més llaminers.
Aquest pastís petit de pasta de full farcida d’una particular crema cuita és una de les especialitats que elabora la pastisseria Unanue d’Ordizia, des de 1934. Unes postres diferents que s’esforcen per mantenir i difondre. Per la seva trajectòria i singularitat, el Merlitón s’ha convertit en un dels dolços per excel·lència de la localitat.
A la cuina hi ha dos grans maneres de combinar ingredients: el joc del contrast i el seu contrari, que consisteix en combinar per afinitat. En aquest cas, utilitzem la segona opció per barrejar amb èxit elements àcids com són el maduixot i la poma. Cadascú aporta una textura diferent. Si la primera és tendra i humida, la segona és crocant i ofereix resistència a la mossegada.
Segurament hauràs sentit a parlar del quefir i de les seves propietats però, si no saps exactament de què es tracta, segueix llegint perquè t'explicarem tots els secrets d'aquest producte tan valuós per al nostre organisme.
L'arròs amb llet són postres seculars d'origen no determinat que enfonsen les seves arrels en la nit dels temps. Reconeguem que no es tracta d'un plat molt subtil o sofisticat, encara que a alguns ens resulti irresistible.
A la pel·lícula El Padrí (The Godfather, 1972) Peter Clemenza, un dels capos de la família Corleone, li deia al seu xofer Rocco, després d'assassinar al traïdor Paulie: “Leave the gun, take the cannoli” (deixa l'arma, agafa els cannoli).
Els torrons que preparen a la pastisseria Uñó de Mataró (Barcelona) són una obra d’art. I no ho diem en sentit figurat, sinó ben bé literal, perquè des de fa 19 anys els Uñó converteixen el treball d’un artista local en peça comestible. La pastisseria, que la família dirigeix des de 1967, és una institució de la vila i s’ha convertit també en una referència fora d’ella. I entre les seves especialitats, un projecte únic: els torrons d’autor.
Diu el tòpic que l'amor és un dels ingredients més importants que ha d'estar present en una cuina. Suposo que tot és discutible en aquesta vida i més encara si s'ha tingut la sort de presenciar alguns serveis complicats en una cuina professional. Per què li diuen amor quan volen dir servei?
Es diu que els bilbaïns neixen on volen, però no passa el mateix amb els pastissos bilbaïnsla procedència és tan rígida que és molt difícil degustar-los fora de la capital biscaïna. En qüestions de rebosteria tradicional són incomptables els llocs que fabriquen les seves pròpies pastes, pastissos o dolços en general i com no podia ser d’una altra manera, Bilbao té les seves pròpies delícies com la Carolina, el brioix de mantega o el pastís d’arròs.
Què tindran els bunyols que ens fan perdre el sentit? Serà la seva textura cremosa i esponjosa? Serà aquesta primer mossegada turgent que clava la dent amb passió per desfer el seu pecaminós farciment en el nostre àvid paladar? I el més important, com pot ser un menjar típic d’abstinència a Setmana Santa quan el plaer de devorar-lo desbarata completament qualsevol propòsit d’esmena?
La Pâtisserie des Rêves es la pastelería del siglo XXI que ha revolucionado París. La descubrimos...
Marca la tradición que, por las fiestas de San Isidro, toca comer rosquillas. Contamos la tradición de estos dulces y una receta.
La panna cotta posee la magia de un flan con un matiz lácteo y una textura gelatinosa. Os contamos los orígenes de este postre y una receta.
Orígenes, tradición y muchas recetas de buñuelos, estos dulces tradicionales fritos típicos de la época de la Cuaresma.
¿Qué es un muffin? ¿Un cupcake es una magdalena camuflada? ¿Las galletas y las cookies son lo mismo? ¿Los cronuts?
Caelum (cielo en latín), uno de los establecimientos más especiales de Barcelona que ofrece la posibilidad de degustar el legado gastronómico atesorado por el clero y la vida monacal durante siglos.
Little Vittles es cómo se conoce a la operación que, durante el bloqueo en la II Guerra Mundial de Berlín Occidental, consistió en el lanzamiento desde aviones de caramelos y dulces para los niños.
La nostra metgessa nutricionista de capçalera, Magda Carlas, va dedicar fa unes setmanes un dels seus vídeo posts als pastissos de Belém, una autèntica delícia de pasta de full i crema típica de Portugal. Va ser tal l'interés que van causar aquests mini dolços que hem tornat a A Casa Portuguesa de Barcelona perquè comparteixin amb Gastronosfera la seva recepta secreta. I aquí la tenim!