El calamar amb oli és una de les receptes marineres més populars dels barris de pescadors d’Almeria. En la seva versió més tradicional, només porta dos ingredients: calamars i oli. Pot semblar una recepta austera, però és deliciosa quan es fan servir matèries primeres de màxima qualitat. Als restaurants hi solen afegir altres ingredients, com és el cas de la Taberna Entrefinos, de la qual compartim la recepta de calamars amb oli a l’estil d’Almeria que compartim avui.
Curro Lucas
Curro Lucas - Redactor
/ Publicacions d'autor.
El xef Tony García va néixer a la comarca de Los Vélez, al nord de la província d’Almeria, tot i que té el restaurant a la capital. En aquesta zona, hi ha empreses ramaderes que crien els animals amb IGP xai Segureño. Aquesta carn sempre ha estat lligada a la seva cuina, i n’és un bon exemple aquesta recepta de lingot de xai a baixa temperatura. Segons assegura: “Em sento orgullós i em fa feliç poder tenir un producte de la meva terra de tanta qualitat”.
Recepta
L'Espai Gastronòmic Tony García va obrir les portes el març del 2016 com a restaurant del modern Avenida Hotel a Almeria capital. En pocs anys han sabut aconseguir una clientela fidel que busca la garantia d'una matèria primera de qualitat amb el valor afegit d'una cuina amb firma pròpia.
Restaurant