Álex Clavijo, xef de Bodega Borràs (Barcelona), comparteix amb nosaltres aquesta recepta que, si bé necessitem disposar de molt de temps i grans dosis de paciència per preparar-la, és excepcional. La papada ibèrica a baixa temperatura amb calamarsons de platja és un dels plats estrella de la seva carta, que es caracteritza per grans propostes clàssiques actualitzades. T’expliquem com preparar-la. Pren-ne nota!
/ difícil
Situat en ple camp eivissenc, el restaurant Casa Piedra ofereix una original cuina de fusió. Alberto Soldán i Leo Ngo (propietari i xef d'aquest restaurant) ens mostren una de les seves receptes més emblemàtiques i elaborades: el tataki de tonyina macerada amb seqüència dolça, àcida, picant i salada. No apta per a cuiners amateurs.
Recepta