El Pimpi de Màlaga, una taverna única

Tenia moltes ganes de xerrar amb Pepe Cobos, fundador de la mítica taverna malaguenya El Pimpi, un d'aquests indrets màgics que sorgeixen molt de tant en tant, conegut a gairebé tot el món... i fruit d'una autèntica casualitat, com ens va comentar Pepe durant una més que apassionant conversa.

"El Pimpi va ser una coincidència total... Paco Campos i jo havíem pensat muntar alguna cosa a Granada i, acompanyats de l'escriptor Antonio Gala, vam anar-hi a veure un local. Però la veritat és que aquell dia feia molta fred, i vam decidim anar a menjar a Màlaga, on, per cert, feia un dia fantàstic. Durant el dinar es va acostar un home a demanar un autògraf a Antonio Gala, i xerrant amb ell li vam comentar que havíem estat a Granada veient un local... davant la nostra sorpresa ens va dir que en tenia un molt interessant a Màlaga... ". Va ser veure'l i no van dubtar ni un segon que era el que estaven buscant. La resta ja és història.

El local en qüestió estava construït sobre una Via Romana, sobre la qual al segle XVIII els Comtes de Buenavista van construir les quadres pels cavalls del seu palau. Més endavant va passar a ser un convent de clausura i ja en els anys 50 es va convertir en la primera sala de festes de la Costa del Sol, que també es deia El Pimpi, i encara que no entrava dins dels seus plans, van decidir respectar el nom, comprenent així l'important que és saber escoltar als clients, malgrat trobar-se en els inicis de la dècada dels 70. "En veure l'afecte que els malaguenys tenien a El Pimpi, vam voler mantenir-ho, ja que cada vegada que vèiem a algú, sempre ens recordaven que en aquest lloc es trobava El Pimpi... de seguida van entendre que havia estat un lloc molt especial".

Però un local no és res si no té un ànima, i en aquest cas, des dels inicis, l'essència va ser la Cultura i, prova d'això són les innombrables tertúlies, recitals, conferències, presentacions, classes que han tingut lloc en aquest antic convent, com les pràctiques que Gloria Fortes donava als seus alumnes de la Universitat de Màlaga asseguda en la font romana que trobem en una de les estades de El Pimpi, de fet, un permanent ram de clavells en honor de la poetisa ens recorda aquests moments. Quan vam crear El Pimpi, no solament buscàvem tenir una taverna a l'ús per als malaguenys i turistes, també volíem que la Cultura fos la protagonista i ser un focus cultural de Màlaga... i per descomptat, el Flamenc és una part fonamental, i malgrat no tenir tablao, aquí han actuat els més grans mestres".

El Pimpi és únic i inimitable, alguna cosa que saben personatges com Cayetana de Alba, Lola Flores, els Picasso, Barceló, Carmen Thyssen, Antonio Banderes... i per descomptat Antonio Gala, que l'han visitat, i han signat algun dels innombrables barrils del celler, encara que és especialment cridaner el cas de la Reina Mare de Bhutan, que entusiasmada amb El Pimpi, va demanar crear una rèplica al seu país, fins i tot la seva ambaixada ha reclamat una resposta, però com diu Pepe, "El Pimpi mai serà una franquícia... és de Màlaga, ho han fet els malaguenys i serà per a Màlaga".

Uns altres dels pilars d'El Pimpi és la Tradició, però sempre unit a la qualitat, com en el cas de la gastronomia. Pepe Cobos insisteix que ens trobem en un lloc popular i cosmopolita al mateix temps... "Aquí pot asseure's el ministre en una taula i en la del costat el jardiner... però sempre amb productes de qualitat, com el bon pernil, que és el rei de la gastronomia, i crec que tenim els millors pernils d'Espanya, així com grans talladors... Productes de Màlaga com el vi moscatell, el chivo malagueny o la fritada sempre estaran presents en la nostra gastronomia, però només si són de qualitat".

Per acabar, em quedo amb una frase que Pepe atribueix a un periodista: "des d'El Pimpi es bombeixa sang malaguenya a tots els racons del planeta..." Quina gran veritat...

Text de José Cabello