Acollidor i bonic, el restaurant Diecisiete Grados presumeix d'oferir una de les millors carns de l'illa. Portada directament del País Basc i amb una maduració entre 30 i 45 dies, es degusten plats on aquesta és la protagonista.
/ Rostidor
Casa Rafa trenca els motlles del Carrer de les Mules, una zona del centre de Múrcia coneguda pels bars de tapes, amb una cuina que barreja els plats típics d'un rostidor tradicional amb una barra plena de tapes murcianes.
Només entrar-hi, aquest ampli restaurant impressiona pel seu disseny contemporani que li dona un caràcter singular. Al fons, a la vista dels comensals però separat pel vidre, s’hi troba el forn de carbó i la graella basca on cuinen al foc de les brases bona part del seu repertori gastronòmic. El peix i la carn a la brasa és el seu segell d’identitat
El restaurant, situat al costat del port pesquer de Cabo de Palos (Cartagena), constitueix tot un oasi de proteïnes càrnies d'alta qualitat i inusuals talls de carn, a més d'arrossos elaborats al foc de llenya.
Tizne Brasería obre les portes a la ciutat de Múrcia, als peus de la Catedral, per inundar els seus cèntrics carrers del sabor a fum de les brases de la cuina.
Rosa i Arantza Urigoitia s'esforçen a preservar l'esperit, l'aroma i pràcticament les brases originals de Kerren, el que s'anuncia des de 1978 com a “primer rostidor fundat a Bilbao”. Les germanes, filles d'Inocencio Urigoitia i segona generació al capdavant del negoci, ofereixen quatre tipus de txuleta i afronten cada canvi sense alterar la graella i mantenint l'espectacular urna on es rosteixen xai al burduntzi.
Encara que realment és un rostidor, Mendiola, entre Vitòria i Gasteiz, no ha aconseguit treure's de sobre el nom sidreria, heretat de l'anterior gerència i sempre en boca de la seva actual clientela. En aquest casalot centenari no hi ha 'kupelas' de sidra ni truita de bacallà, però sí txuletes de vaca frisona i mongetes, que són el més demandat en un negoci avui dia 'bifamiliar' que des del 1999 compta amb Iñaki Cacho i José María Rosado compartint esforços, olles i graelles a la cuina.
Al cor del Puerto Deportivo de Oropesa del Mar, a Castelló, trobem Boga Tasca. Un lloc idíl·lic, on es cuina tot a llenya, es treballa amb agricultors, productors i llotges properes i s'ofereixen al client vins amb ànima amb els quals arrodonir una experiència gastronòmica de 10.
El Bou Lomoteca és molt més que un restaurant argentí. Per les seves carns exposades en espectaculars peces que ens fan la boca aigua, pels seus platets gurmet internacionals i per l'afecte i la dedicació d'Héctor i Layla, la parella que regenta aquest meravellós racó al barri de Sant Andreu, a Barcelona.
A més de bellesa arquitectònica, el carrer Enric Granados, al cor del districte de l'Eixample (Barcelona), reuneix una de les ofertes gastronòmiques més variades i abundants de la ciutat. Aquí trobem el restaurant Via Granados, un local que ho juga tot al forn de brasa i que sedueix amb verdures, carns i peixos amb aquell característic sabor fumat que els fa pràcticament irresistibles.
Un producte treballat amb cura i les brases són protagonistes d’una minuta que cerca acontentar a una clientela molt variada.
El fum de la brasa impregna el caràcter de Palo Verde, un restaurant situat al barri de l'Eixample (Barcelona), que va obrir les seves portes fa tot just uns mesos. Els seus artífexs, Andrés Bluth i Ludwig Amiable, expliquen que allà s’hi fa “cuina al carbó punxada en un pal” però a la seva carta, molt curta, tot i que perfectament executada, el que trobem és una desena de sorprenents creacions que lloen el producte de primera i el retorn a la cuina més essencial.
En aquest restaurant-rostidor cuinen pollastres a foc lent al carbó vegetal i una àmplia varietat de plats casolans i tradicionals.
En una carnisseria de principis de segle XX es troben carns i altres productes de primer nivell procedents d'autèntics bous. Tant per comprar com per menjar allà mateix.
La carn de vaca rubia gallega madurada durant seixanta dies és un dels principals reclams del Meat Garden, un autèntic paradís per als amants de la carn, situat a la pujada de La Mercè de Girona. El restaurant, que va reobrir el passat mes de desembre amb un canvi d’imatge i nous propietaris, té en la brasa el principal aliat per convertir una matèria primera d’excel·lent qualitat (carns, però també peixos) en un producte immillorable.
No abunden a Barcelona els restaurants dedicats exclusivament a les carns. I molt menys aquells que ofereixen peces de bona qualitat. Lomo Alto, amb l'informal Lomo Bajo situat a la planta inferior, és l'aposta d'un experimentat cuiner, Carles Tejedor, per un restaurant en què els talls de bou i vaca vella, juntament amb les graelles on es rosteixen, es converteixen en protagonistes d'una experiència molt recomanable pels ca
A Badalona, Sal Groga eleva la brasa a un altre nivell: cuina honesta, producte local i una atmosfera única en les altures, on cada plat s’assaboreix amb calma i autenticitat.
Es diu que a la cuina hi ha molta veritat. La veritat d’una filosofia. La veritat d’un cuiner. La veritat d’un producte… Tot això és Verum, la veritat del bon fer que s’ha guanyat un lloc important entre els rostidors de Màlaga capital, un temple de la carn que has de visitar si ets de bon menjar.
Aquest restaurant de Poblenou ofereix plats saludables amb ingredients de temporada en envasos reciclables.
Els carnívors gaudiran de les propostes gurmet d'aquest modern restaurant amb els pans més originals.
Quan creues el llindar del restaurant Basea de València, aprecies que en el mateix moment i lloc hi ha alguna cosa de màgic. Impregna l'ambient una olor familiar, que et fa sentir com si estiguessis a casa, i que et transporta a moments especials: la infantesa, la casa dels avis, els estius que no acaben mai, les quedades amb els amics... Perquè Basea és molt més que un restaurant, és un espai on gaudir de les petites coses i degustar producte, un bon producte sense artificis elaborat amb una fórmula secreta: grans dosis de calma i afecte.
És un perfecte exemple de ‘bar de mercat’, ja que aquest establiment ubicat al cor del Mercado de San Martín i de San Sebastián, elabora tots els seus plats amb matèria primera adquirida als petits espais gastronòmics que té al costat. Inspirat en els múltiples viatges culinaris que un dels seus socis, el brasiler Mateus Mendes, va fer per mig món, des que va obrir les seves portes, l’octubre de 2019, el local, amb moltes especialitats a la graella, ha rebut molt bones crítiques a la ciutat. Ara, ens presenta una novetat: les seves taules altes distribuïdes pel mateix mercat.
A Pura Brasa trobem tecnologia aplicada al món de la graella i ingredients de temporada i alta qualitat cuinats amb criteri i bon gust. No només brillen la costella o les costelles, també destaquen plats vegetals o amb productes de la mar. Un paradís per als amants de la brasa ben executada.