/ Mediterrània

Joventut, valentia i molta energia per créixer. Aquests són els ingredients que caracteritzen la cuina del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant. El protagonista de tot plegat és el xef Rafel Muria, qui amb tan sols 25 anys es troba al capdavant d’un negoci on potencia la cuina mediterrània amb una clara influència francesa. Val a dir que, alguns dels plats estrella són precisament la "Fricassé" de lletons amb rossinyols i, una de les elaboracions més populars –i plat guanyador al certamen Gastronomía Atún Rojo Balfegó– el Royal de sangatxo de tonyina amb compota de pera. Vols saber-ne més?

Situat en el barri de Sant Andreu (Barcelona), L'Arrossat elabora arrossos mediterranis i fins i tot amb un toc oriental en un ambient mariner i de platja, però a la centenària i porticada plaça Masadas. Als seus elaborats i originals arrossos se sumen tapes amb aroma i sabor a mar que converteixen aquest acollidor restaurant en una excel·lent opció per a degustar un bon arròs a peu de plaça.

La seva cuina és el reflex de la seva manera de menjar. Des que Eat Is Life (Eivissa) obrís les seves portes fa quatre anys, l'argentina Paulina Mauvecin -xef i co-propietària del restaurant- “ensenya” als seus comensals a gaudir d'una alimentació més saludable. Eat Is Life ha donat una bona volta de rosca al concepte de menjar ràpid, creant un menú d'allò més nutritiu i saborós, en el qual les verdures són les grans protagonistes.

Una àmplia terrassa i una sala espaiosa il·luminada amb claraboies donen la benvinguda al visitant. Hi ha bones vistes, tot són finestrals i la gent que ve de la platja pot gaudir d’un espai tranquil. De fet, hi ha unes petites dutxes a l’exterior on més d’un pot refrescar-se. La versatilitat de l’emplaçament és completa i el perfil del comensal molt divers. Fins i tot, puntualment i en temporada baixa, acullen esdeveniments com ara casaments i comunions.

“Aquest edifici és part de la nostra essència, vam respectar la seva estructura original. Va ser construït l’any 1780 aproximadament i creiem que estèticament li hem sabut treure partit. Per a nosaltres, a El Casinet no hi ha clients ni comensals, sinó amics que vénen a menjar i se'ls ha de tractar amb molt de respecte. Els colors, les llums i la distribució estan concebudes per al seu gaudi, perquè el que els agrada ho puguin compartir”, explica el responsable de cuina, Sergi Escolà, mentre assenyala la sala.

A nou quilòmetres de Roses i resseguint la carretera que porta fins a l’antic restaurant El Bulli de Cala Montjoi (on actualment s’hi aixeca el nou projecte gastronòmic de Ferran Adrià, el Bullifoundation) trobem altres petites cales allunyades de la massificació turística i amb unes vistes espectaculars del privilegiat entorn en què es troben. Un d'aquests indrets es cala Pelosa, situada a recer del Cap Norfeu, a vint minuts en cotxe del centre de Roses.

El miracle que un restaurant estigui obert des de 1960 és de tal magnitud com l'exercit de cambrers que donen servei en els diferents espais del restaurant La Tana (Cabo de Palos, Cartagena). L'espai més cotitzat durant la primavera i l'éstiu és la terrassa, que a més d'estar situada al passeig d'aquesta zona costanera de la Regió de Múrcia, ofereix unes vistes al petit port de la localitat i al mar obert que transmet tanta tranquil·litat i assossec com vulguis rebre. La brisa marina i l'olor de salnitre arriben per onades. "És un espai únic.

A l'Eixample barceloní, a escassos passos de l'avinguda Diagonal, aquest restaurant s'esforça per donar-li un caràcter totalment healthy als plats i sabors de la cuina mediterrània. Des de l’esmorzar fins al sopar, fan del menjar bé (i en quantitat) una filosofia de vida.

I és que si una cosa tenia clara l'impulsor del projecte, Federico Cervera, pertanyent a una família de 4 generacions de tradició culinària, era que la filosofia del projecte apostaria pel producte autòcton. El resultat: diferents estils de cuina però elaborada amb productes de la comarca de la Marina Alta.

Els sabors i les textures de les exquisides propostes del restaurant Rodamar, són tan espectaculars com la feina que hi ha darrere de les seves preparacions.

La trajectòria del cuiner comença en una petita pastisseria de la capital on des de molt jove feia ja les seves petites creacions amb el dolç com a protagonista. Va aprofitar aquesta circumstància per a habilitar un saló contigu on va començar a experimentar la seva vena gastronòmica oferint menjar als clients. La cosa no va anar malament i anys més tard va obrir el seu primer restaurant a la zona més castissa de Castelló. Cuiner autodidacta, el seu únic referent era el que sempre havia vist cuinar a la seva casa.

Del camp a la taula i de la taula al camp. Aquesta és la filosofia del restaurant Fusta Orgànic a Gandia, un lloc gens convencional on tota la matèria primera amb la qual es treballa procedeix exclusivament d'horts locals, vaqueries veïnes, la llotja més propera i forns dels de tota la vida.