Aquesta deliciosa recepta es troba a la carta del restaurant La Revolta (Barcelona) i és una de les més demandades del local, que fusiona gastronomia saludable amb actuacions musicals i exposicions temporals.
/ Receptes amb bacallà
Si el mamífer més versàtil a la terra és el porc, el seu equivalent al mar sens dubte és el bacallà, del qual també s'aprofita tot i que tant trobem a les taules més humils com a les més reputades. Avui repassem com triar el millor bacallà, com dessalar-lo i con cuinar-lo per treure-li el màxim profit.
Aquest incansable viatger amb memòria, és un tipus de bacallà adult que només està disponible entre gener i abril. Cada any migra des del mar de Barents, situat més al nord del Cercle Polar Àrtic, on s'uneixen Noruega i Rússia, fins a les aigües fredes i pures de la costa nord de Noruega, nedant 1.000 quilòmetres a contracorrent per fresar en aquest enclavament natural únic de mars paradisíacs, tornant així al seu lloc d'origen.
El Mercader de l’Eixample és un restaurant situat en un preciós xalet modernista al barri de l'Eixample de Barcelona. Obert a finals de 2015, s'ha convertit ja en un dels referents del menjar slow-food a la Ciutat Comtal per la seva cuina basada en el producte de màxima qualitat, de temporada i ecològic, que incita a menjar a poc a poc, a relaxar-se assaborint cada mos.
El bacalhau à Brás és una recepta fàcil que es prepara amb bacallà esqueixat. Us animeu a intentar-ho?
Una recepta fàcil i saludable: Bacallà amb espinacs frescos i un sofregit casolà, a base de tomàquet, panses i pinyons, seguint la tradició catalana. A Caballa Canalla, situat al cor del barri de la Barceloneta, Guillem Rofes ofereix una versió del bacallà a la catalana amb un punt de modernitat.
Preparació:
- Pel sofregit, daurar la ceba i incorporar l’all i el tomàquet triturat i deixar coure lentament fins que l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat.
Coordenades és un restaurant de Figueres, obert a finals de 2012 per Xavier Quera. Aquest xef, amb una trajectòria culinària que inclou diversos restaurants amb estrelles Michelin, com Miramar de Llançà, L’Aliança d'Anglès i el Bulli, en el qual va estar quatre anys, es va establir en solitari i ofereix una cuina d'alta gastronomia amb menús i plats basats en productes de mercat de primera qualitat i elaborats amb un toc avantguardista i summament creatiu.
Els amants de la bona cuina valenciana poden gaudir al restaurant Ca Pepico de plats emblemàtics, amb els productes de l'horta i el mar com a protagonistes. El resultat són receptes tradicionals que han passat de generació en generació sense introduir canvis. Entre elles destaca el plat estrella de l'establiment, les croquetes de bacallà, una proposta senzilla i deliciosa.
Hi ha receptes que mai passen de moda. És més, el pas del temps sembla que les millora i tot. Un d'aquests plats de tota la vida és el bacallà amb sanfaina que, en el restaurant La Pequeña Taberna, preparen com abans. I respectant la tradició murciana. Una proposta senzilla, saborosa, saludable i que sempre ens deixa amb ganes de repetir.