Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món (7 en total), comparteix una recepta amb sabors del Japó: arròs sucós amb tonyina, bolets i hortalisses. Una proposta deliciosa, fàcil de preparar i molt saludable.
/ Recepta
Poc feta, molt feta, al punt, caramelitzada….. A La Posada del Chaflán ho tenen clar: el client ha de tenir “la seva” truita, feta al seu gust. I la proposta que comparteixen amb nosaltres és l'exemple d'una truita poc feta en el seu interior i rosseta per fora. 
Preparació:
L'equip de Casamar (Llafranc, Girona), amb la col.laboració d'Etselquemenges, comparteixen una recepta saborosa, saludable i amb una presentació d'allò més original: llobarro al vapor amb carabassa, pastanaga i crumble de croissant. Si us animeu a fer-la a casa us convidem a que compartiu amb nosaltres el resultat.
El chef David Millet, del restaurante Ágora, explica para Gastronosfera cómo preparar un lomo de venado asado con apio glaseado y salsa de caza.
El restaurant La Salseta (Sitges) comparteix amb Gastronosfera una recepta saludable i original: molls amb dos fonolls i tàperes.
La proposta gastronòmica de l'Hostal dels Ossos (Batet de la Serra, Olot) és fidel a la tradició i trajectòria d'aquest restaurant, que compta amb més de 37 anys d'història. Joan Massegur, cap de cuina de l'Hostal dels Ossos, explica per Gastronosfera com preparar uns calamars amb bolets, ceba i pinyons.
Elaboració:
- Netegem els calamars i els reservem.
- Netegem els bolets i els saltem amb l’oli d’oliva i la sal.
Albert Marimon, xef dels restaurants La Cava (Tàrrega), El Fogó i El Xiringuito Aigua, tots dos a Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar una tonyina marinada amb bolets confitats i cremós de patata 'ratte'. Una recepta original amb la qual sorprendre a familiars i amics i, a més, sense grans dificultats per a la seva elaboració.
Miguel García, propietario de La Uva Jumillana, comparte la receta para preparar unas crujientes y deliciosas chips de berenjena.
Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana (Barcelona), comparteix amb Gastronosfera una recepta nutritiva i deliciosa: col de pell de galàpet farcida de moniato, bolets i calamars. Us animeu a intentar-ho?
La Marineta és un restaurant que farà les delícies dels paladars més tradicionals i dels ansiosos de descobrir noves propostes. I és que a aquest restaurant de Mataró la creativitat brolla a dolls, però sempre amb cap. “Volia fer realitat el meu somni, obrir el meu propi restaurant –explica Pere Patuel, xef del restaurant–, que m'agradaria que fos reconegut no per ser un restaurant modern, sinó perquè les coses es fan bé i amb afecte”. I així és.
Compartir racions i tapes és la filosofia del restaurant La Marineta (Mataró). Les seves propostes, basades en l'estacionalitat i proximitat dels productes, destaquen pel seu equilibri entre creativitat i tradició. Precisament una d'aquestes propostes és la recepta que comparteixen amb nosaltres: vieires, carxofes i bolets en papillote.
Mantecados y polvorones, dos grandes sacrificados en la industrialización de las navidades gastronómicas. EL amestro panadero Daniel Jordà comparte recetas para prepararlos en casa de manera artesanal.
Breve historia de los orígenes de la alcachofa, sus propiedades nutricionales y una receta: alcachofas rellenas con bechamel de salmón.
Orígenes de la tortilla patatas, una selección de propuestas y la receta de la tortilla del restaurante Semproniana de Barcelona.
El cap de cuina d'El Pericote Christian Cacho comparteix amb Gastronosfera tres pintxos representatius de " la nostra cuina , dels nostres productes i de la nostra dinàmica de negoci" . Us expliquem com preparar aquestes tres propostes tan saboroses com fàcils d'elaborar.
Torrada de txipirón a la planxa
La calabaza es una hortaliza con infinidad de posibilidades culinarias. Descubre sus propiedades nutricionales y cómo preparar un risotto de calabaza.
El tataki de tonyina és una de les receptes imprescindibles de la cuina actual i magnífic exemple de la fusió entre el Japó i la Mediterrània.
César Pastor, al capdavant de l'equip de cuina del restaurant Bonanova de Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar un plat senzill, saludable i, alhora, molt original: calamar de potera amb salsa teriyaki.
Aquesta proposta resumeix, en gran manera, la filosofia d'aquest restaurant amb més de 50 anys d'història, i és la capacitat d'innovar però sempre respectant la nostra tradició gastronòmica i amb productes de primera qu
Maduixes amb nata? Quin secret pot tenir preparar unes maduixes amb nata, podríem pensar. I segurament tindríem raó sinó fos perquè aquesta recepta ve signada per la creativitat i imaginació culinària del xef amb estrella Michelin Nandu Jubany, propietari del restaurant Can Jubany. La seva preparació no és senzilla, però el resultat és... sorprenent!
Mikel Santamaría, xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià, ens proposa un plat molt lleuger. "La idea és combinar quatre o cinc elements per donar sabors molt plens i frescos", assegura el xef del Bokado, un establiment especialitzat en peix. Així és el seu bacallà amb hortalisses.
PREPARACIÓ:
- Es submergeixen els daus de bacallà al liquat de remolatxa durant dos minuts.
De gaspatxos, com va explicar en tot detall el company Òscar Gómez en el seu completíssim post, n'hi ha de molts tipus. I el xef Nandu Jubany, propietari del restaurant amb estrella Michelin Can Jubany, reafirma aquesta sentència al compartir amb nosaltres una recepta tan refrescant com original: gaspatxo de cireres.
L'equip del restaurant Romanca (Medina de Pomar) ha volgut compartir amb nosaltres una recepta molt especial: foie-gras amb verdures en escabetx i cervesa negra. Aquest restaurant, al capdavant del qual trobem al jove cuiner Alberto Cárcamo López, ofereix una proposta gastronòmica basada, sobretot, en la qualitat del producte i la seva temporalitat –com el foie, que és de la granja La Llueza, molt propera al restaurant–.