/ <p>país basc</p>

Quan es pren la decisió d'anar a un restaurant i s'escull un asador, hi ha moltes possibilitats que en la carta brillin amb una llum especial les lletres que componen la paraula mitjana, que ve a ser sinònim d'homenatge, de gaudi i de sensació de sacietat.

Los pimientos verdes más afamados en Euskadi son los Pimientos de Gernika, que se comen fritos como acompañamiento o como ración.

La nova aventura de l'emprenedor Juan Carlos Antolín s'anomena Kobatxa, un nom conseqüent per a un establiment emmarcat en una de les set grans voltes o "covacha" que sostenen des de fa dos segles el nucli històric de Vitoria - Gasteix. Allà. amb la seva pedra a la vista, ha concebut un bar restaurant amb diversos ambients que combina música, disseny i gastronomia per atreure una clientela preferentment femenina des de primera fins a última hora del dia.

Elaborats durant dècades per la històrica Panadería Rich amb la brioixeria sobrant del dia, actualment és Casa Aramendia qui els produeix durant tot l'any únicament a Sant Sebastià. Un original article molt lligat a la ciutat, ja que els seus orígens es remunten a la crema de la mateixa el 1813 per les tropes anglo-portugueses. Els 'Inglesitos' són avui 'patrimoni donostiarra'.

L'enciam del País Basc és un article fresc que es conrea amb cura als masos d'aquesta terra. Un producte que es treballa, a més, respectant el medi rural i es comercialitza per unitats o en bosses.

Seleccionat entre les millors varietats, aquest producte dels masos bascos es conrea de forma respectuosa amb el medi ambient. El seu intens aroma, color i sabor són característics dels tomàquets de tota la vida, dels consumits des de fa generacions al País Basc. A més, disposa de la seva pròpia etiqueta de qualitat certificada pel Govern Basc.

És un dels productes estrella de l'estiu a les cuines basques. Popularment denominat com 'bonítol del nord', aquest destacat peix arriba al Cantàbric a reproduir-se entre juny i octubre.

Amb l'estiu arriba un dels productes de temporada més benvolguts pel seu sabor: el denominat 'tomàquet del país', el tomàquet de les hortes del País Basc.

El bitxo d'Ibarra és una varietat autòctona de pebrot i es tracta d'un producte basc desenvolupat durant anys pels agricultors i institucions basques que compta amb el Label Basc de Qualitat.

La primavera és el moment idoni per a la sembra de molts dels productes que es colliran a l'estiu i tardor. Descobrim alguns dels productes propis del País basc.

O t'encanten o els detestes. Així sol ser la relació gastronòmica amb els cargols. Si ets dels primers, segur que la recepta de cargols a la biscaïna t'encantarà.

Dani López i Estela Velasco van obrir Kokotxa l'any 2002, quan el cuiner tenia només 27 anys. Sis anys després, el 2008, ja aconseguien l'estrella Michelin que segueixen lluint. La cuina d'aquest donostiarra, deixeble com tants altres grans cuiners del mestre Luis Irízar, és de fortes arrels basques, però no es radicalitza en aquest sentit.