¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Riojana.  Tondeluna.
Calle Muro de Francisco de la Mata, 8, Logroño.(La Rioja) Tel: 941 236 425

Tondeluna, entre les croquetes i el lluç

Carlos Maribona 09/11/2015

Tondeluna és l'aposta informal i divertida a la capital de La Rioja del cuiner amb tres estrelles Michelin Francis Paniego.

Logronyo és, sobretot, una ciutat de tapes. Al voltant dels carrers Laurel i San Juan hi ha una infinitat de bars amb barres plenes d'atractius pinxos i racions per a tots els gustos. Les tapes són aquí una manera perfecta de descobrir el millor d'aquesta gastronomia de La Rioja, que es basa en l'excel·lent matèria primera de la terra.

Cada casa sol tenir la seva especialitat per la qual cosa el millor és anar d'una a una altra provant el més possible. I regar-les, naturalment, amb l'ampli assortiment de vins de Rioja, encara que ningú deixarà de servir-te una canya de cervesa. Però si vostè és dels que prefereixen menjar assegut, potser la millor alternativa a la ciutat és Tondeluna. Un lloc modern, informal i divertit que ha muntat Francis Paniego amb la seva dona, Luisa, que és la directora.

Paniego, el més destacat cuiner de la Rioja, dues estrelles Michelin al seu restaurant familiar Echaurren, a Ezcaray, i una altra a la bodega Marqués de Riscal, a Elciego. Avals importants per a aquest Tondeluna, un espai funcional amb taules corregudes que es van ocupant per ordre d'arribada i amb la cuina oberta a la sala en un lateral del menjador.

Per menjar, una carta breu. Aquí es pot demanar per separat o crear un menú per compartir. Entrants freds i calents, més un apartat de cullera on la sopa de peix amb congre, rap i cloïsses, o les mongetes amb xoriço i fritada de tomàquet són plats molt seriosos. Amb algunes excepcions tot està bo, molt centrada la carta en la tradició riojana amb elaboracions ben posades al dia. Mentre es demana, arriba a la taula una galleda de bona mantega, l'estil del que es presenta al madrileny Arzábal. Amb pa, és una bona forma d'anar obrint boca.

Per descomptat és imprescindible començar amb les croquetes, les que Paniego va aprendre de la seva mare, donya Marisa Sánchez, per a molts, entre els quals m'hi trobo, les millors d'Espanya. En dura competència sens dubte amb les de l'asturià Nacho Manzano. Més tradicionals les de La Rioja, una mica més modernes (si es pot parlar de modernitat en les croquetes) les asturianes.

A Tondeluna les executen amb mestria, i estan gairebé gairebé tan bones com les de la casa mare, ben cremoses i amb gust de llet. Constitueixen una de les apostes principals de la carta, encara que no l'única. Trobarem després, entre els plats principals, un clàssic de Francis Paniego que rarament falla: el lluç a la romana confitada a 45 graus amb sopa d'arròs. Ben sucós el peix, que es desfà al tallar-ho. Gran plat.

Entremig, una correcta ensalada russa, que se serveix amb maionesa airejada i un fluix tàrtar de tomàquet amb carpaccio de gambes, perles de vi negre, ajoblanco i dàtil. És aquest un plat que necessita tomàquets de sabor intens per contrarestar i equilibrar la dolçor de l'ajoblanco i, especialment, dels dàtils. Com no el tenien, el resultat va ser una barreja molt dolça. Molt millor els pebrots Rioja caramelitzats amb ou a baixa temperatura i patates de Santo Domingo.

I sobretot les lechecillas, que és com es coneix a La Rioja als pedrers de xai. EAn Tondeluna les serveixen amb puré de patata, pebrots verds, uns daus de papada i, una vegada més, ou a baixa temperatura. Es remena tot al plat i el resultat és francament bo.

Per als carnívors, estan bones les costelles de porc a la graella amb salsa de mel i salsa romesco, molt saboroses. També les hamburguesetes de filet que es presenten en panets al vapor molt lleugers. O els canelons gratinats que Paniego fa a l'estil de Nando Jubany, com bé reflecteix en la carta. I si prefereixen peix, a més del lluç a la romana no estan malament les cocotxes del mateix peix al pil-pil, acompanyades d'unes patates confitades.

Postres irregulars. A la part positiva, el pastís de xocolata amb oli d'oliva, pa, sal i gelat de cafè; i el pastís de mató tradicional amb crema anglesa. A la negativa, la torrada de Santa Teresa, molt fluixa. Per cert, s'acompanya amb el cèlebre gelat d'"ombra de figuera" (en realitat de fulles de figuera) de l'excel·lent gelater de La Rioja Fernando Saenz.

Lògicament la carta de vins, no gaire llarga, està dominada pels negres de Rioja, a preus gairebé de celler que convida a beure millor. I a més, bastants d'ells servits per copes. Un lloc interessant aquest Tondeluna, que podria funcionar perfectament en ciutats com Madrid o Barcelona.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.