La Paulina, un trosset de Mèxic a Granada

Fa quatre anys que Miguel León va obrir aquest restaurant després d'haver viscut durant deu anys a l'altre costat de l'Atlàntic. Encara que els seus primers passos a la cuina els va fer a Mèxic, no va ser fins a arribar a Espanya quan va estudiar cuina. Els seus coneixements de la gastronomia mexicana i les ganes de començar un projecte diferent a Granada li van servir per tenir clar el que volia oferir a La Paulina: un concepte de menjar mexicà adaptat al producte mediterrani. I ho ha aconseguit, perquè d'aquesta filosofia han nascut plats en els quals ha incorporat carns tan quotidianes com el secret ibèric o l'alvocat conreat a la Costa Tropical de Granada.

En aquest restaurant tractar bé la matèria primera per oferir plats de molta qualitat és molt important, per això tota la producció es fa al mateix restaurant. A més, seguint la seva filosofia d'innovar per al client, canvien la carta una vegada a l'any per incorporar noves delícies mexicanes. Els plats que més demanen els clients són el guacamole, per descomptat artesanal, i els nachos Mariachis, cruixents totopos de blat de moro amb formatge Cheddar fos, carn al pastor i tres salses. Però, si li preguntem al propietari del restaurant quin és el plat estrella de la carta, no té dubtes: l'enchilada amb tres truites de blat de moro banyades en salsa i gratinades.

Entre els seus entrants destaca un plat molt picant, el pollastre al grill, bacon, cacauets 'hot' i salsa de mostassa. En aquest apartat també disposen de plats de cullera com la cassola de frijoles amb arròs i formatge o el carpaccio de xampinyons amb vinagreta de llima i mel 'piquin'. També, disposen d'una àmplia varietat de plats típics entre tacos, fajitas, burritos, quesadillas, chimichangas i enchiladas.

Alguns destacats són, per exemple, els tacos de cochinita pibil de Yucatán, que serveixen amb carn de porc amb achicote i fulla de plàtan, taronja agra i ceba morada; o la chimichanga de carn, que se serveix com una truita de blat enrotllada, farcida d'arròs, amb amanida i salses mexicanes. A més, els burritos, les chimichangas i les enchiladas tenen la seva versió sense carn, només a base de vegetals, perquè tothom pugui gaudir-les, com és el cas de l'enchilada suïssa feta amb xampinyó i salsa de tomàquet verd.

A més de la seva carta habitual, La Paulina segueix al peu de la lletra la cultura de la tapa tan implantada a Granada. Per això, ofereix entre 10 i 12 tapes "al granaíno", però amb plats mexicans. Tacos, quesadillas, formatge amb jalapeño... Qualsevol plat es presta a ser cuinat en miniatura perquè els clients puguin degustar Mèxic en un parell de mossegades.

També disposen d'un menú per als més petits de la casa i d'una carta de margarides, còctels i glops de tequila, com no podia ser d'una altra forma en un restaurant mexicà. Pel que fa a les postres, són totes casolanes i amb picades d'ullet contínues a Mèxic.