Cantina Canalla, Mèxic al centre de Màlaga

D'ençà que va obrir les seves portes el primer local de Cantina Canalla, l'afany no ha estat un altre que el de portar l'estil i el sabor de la cuina tradicional de Mèxic a tot el que es deixa conquistar per aquesta cultura mil·lenària. Tot això posant especial èmfasi a l'ambient i a la decoració de cada restaurant amb un concepte que recorda a una cantina de barri, acompanyat d'una música al més pur estil mexicà.

Platets divertits, margarides i bon ambient han convertit a Cantina Canalla en un dels llocs de moda a la ciutat de Màlaga, sent un dels locals més concorreguts del barri del Soho, especialment els caps de setmana.

Al capdavant de la cantina malaguenya, Juan Carlos Corchero, amb una llarga trajectòria en el negoci de l'hostaleria, igual que la resta de l'equip. Entre tots s'encarreguen de portar a la ciutat el sabor de Mèxic.

Per a obrir boca és necessari demanar una margarida mentre mirem la carta. Els antojitos mexicans són els que ens faran obrir boca i començar a gaudir. Els seus famosos nachos yucatecos amb salsa vermella, formatge gratinat, cochinita pibil, guacamole i ceba morada sobre una base de frijol bai amb llonganissa són una proposta que no voldràs perdre't. Per a seguir, les cazuelitas de formatge fos amb truites de blat o bé la seva selecció de tacos, on proposen dues opcions, els tacos daurats, farciments d'ànec confitat o la taula de tacos, per a provar diferents elaboracions de cada racó del país mexicà.

La proposta gastronòmica de Cantina Canalla està basada en els productes frescos, sempre buscant la similitud amb la cuina més autèntica de Mèxic. Dins de l'apartat de ‘la cocina más canalla’, aquesta taverna ofereix unes fajitas norteñas amb una selecció de carn de vedella i pollastre amb xoriço, pebrot verd i vermell, ceba i formatge gouda gratinat servit en una paella a la pedra que no deixa indiferent a ningú. Les costras al pastor són un altre dels plats que has de demanar, es tracta de formatge a la planxa enrotllat i farcit de carn de porc marinada amb achiote.

Els seus ceviches també estan entre els 'must' dels seus clients. Vermell (amb tonyina), blanc (amb pop o gambes) i verd (amb aguachile de llagostins), qualsevol és bona opció, així com les enchiladas, farcides de pollastre mechado, formatge i ceba, que serveixen acompanyades d'arròs o frijoles charros.

I si encara et queden ganes de continuar experimentant amb el sabor de la terra dels asteques, la cazuela diabla és per a tu. Gambes, salsa chipotle, formatge, guarnició mexicana i truites de blat. Gairebé res.

L'hora de les postres arriba de la mà de la cajeta mexicana, una oblia farcida de dolç de llet acompanyada de gelat de vainilla; el pastís de elote, un bescuit de blat de moro, crema dolça de pastanaga i gelat de maduixa; o el pecado mexicano, un pastís de xocolata esponjosa acompanyada de gelat de vainilla.

A més de tots aquests plats, a Cantina Canalla van afegint altres opcions a la seva carta al llarg de l'any, de la mateixa manera que treballen amb suggeriments per a tenir plats segons mercat.