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Albalá es la propuesta más informal y divertida de Israel Ramos, un restaurante donde disfrutar de una experiencia de alta cocina en formato de tapas y raciones para compartir, de la mano de un chef con estrella Michelin.

Como decía el escritor panameño Carlos Fuentes, “para crear debes ser consciente de las tradiciones, pero para mantener las tradiciones debes de crear algo nuevo”. Esta cita resume la filosofía de trabajo de Israel Ramos, cocinero y propietario de los restaurantes Mantúa y Albalá en Jerez de la Frontera, quien busca, a través de sus dos menús degustación, presentar los sabores cotidianos en un formato más sofisticado y delicado.

El restaurante Taúlla ofrece en la capital murciana una propuesta fresca y contemporánea en un bello entorno histórico.

Unir en una misma expresión alta cocina y street food parece prácticamente imposible. Pero no para Dabiz Muñoz. El cocinero madrileño, propietario de diverXO (3 estrellas Michelin), ha aterrizado en Marbella, concretamente en Puerto Banús, con GoXO, una gastronomía canalla y divertida al más puro estilo Muñoz.

Grillaera Burger es una oda a la locura, al hedonismo sin frenos y al autoconsentimiento. Ese que te permite disfrutar de una hamburguesa chorreante de queso con patatas fritas y sin ningún remordimiento.

La veteranía es un grado, pero no es una cuestión de edad. Y el chef Rafel Muria, de solo 27 años, es un buen ejemplo: después de adquirir experiencia en los mejores restaurantes internacionales, ahora ya cuenta con un buen número de reconocimientos, entre ellos el premio Revelació 2021 de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición y una estrella Michelin por el restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant.

La locución latina alma mater designaba en origen a la madre nutricia, a la madre que alimenta, y, posteriormente, acabó refiriéndose a la universidad como "proveedora de conocimientos". De ambas cosas surge este restaurante ubicado en el centro de la capital murciana regentado por Juan Guillamón, un chef que atesora una formación cosmopolita.

Pep Moreno en Cook&Travel nos invita a comernos el mundo. Pero su propuesta se escapa del concepto estricto de cocina de fusión, porque el objetivo es adaptar las tradiciones culinarias de las diferentes culturas a la suya propia. El Cook&Travel tiene tres espacios diferenciados y un cuarto, que es el más atrevido y espectacular: la sala experiencial Mind&Travel Room. Pep Moreno avisa: su restaurante es para paladares aventureros.

En Aürt encontramos una cocina divertida, hedonista y elegante. Artur Martínez propone platos de una aparente simplicidad que potencian las virtudes de ingredientes locales.

El local, situado estratégicamente en Menéndez Pelayo, se caracteriza por una cocina que juega con el producto y los sabores más disruptivos. Del torrezno con huancaína al cazón de pollo y salsa tártara.

Enclavado en un entorno absolutamente privilegiado (uno de los campos de golf de La Cerdanya), el restaurante propone una carta que combina la gastronomía local con nuevos platos innovadores, de la mano del chef Joan Moreno, ex del Bulli y del Celler de Can Roca.

La Santa de Ribes de Freser es un oasis de tranquilidad en la comarca del Ripollès (Girona). Situado en una casa solariega con mucha historia y rodeado de árboles milenarios, este mágico restaurante del Pirineo gerundense ofrece una cocina tradicional con aires innovadores. La base de sus platos es el cuidado de la materia prima: de temporada, ecológica y Km 0.