El nou local a Madrid d'aquest grup de restaurants manté la línia de cuina tradicional amb inspiració del nord. El seu plat estrella són les flors de carxofa, ben confitades, suaus i molt bones.
/ Restaurants madrid
Un restaurant d'aspecte modern, amb preus continguts, en què les protagonistes són les costelles de vaques de raça rossa gallega i negra avileña perfectament tractades a la graella.
La Máquina de Jorge Juan és l'últim restaurant que el grup La Máquina ha obert a Madrid. La seva cuina, d'essència tradicional, no defrauda. El crític gastronòmic Carlos Maribona valora la seva proposta gastronòmica.
El restaurant Lovnis, regentat per Iván Morales i Álvaro Castellanos, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes: picantó rostit, un clàssic de sempre molt fàcil de preparar i, alhora, saludable.
Preparació:
- Dins el picantó s'introdueix una branca de romaní i ½ gra d'all, s'assaona amb sal i pebre i s'unta amb una gota d'oli.
Fa cinquanta anys, Serafín López obria al carrer de la Ballesta de Madrid una modesta casa de menjars. Com estava situada just davant de La Gran Tasca, un establiment molt popular per aquella època, la va anomenar La Tasquita de Enfrente. Durant més de tres dècades va oferir una cuina molt tradicional, amb plats d'èxit com l'ensaladilla russa o les patates braves.
Almenys resulta sorprenent. Diego Benítez, graduat en Gastronomia a la primera promoció del Basque Culinary Center, ha obert a Madrid el seu propi restaurant. Però en lloc de seguir les noves tendències de la cuina, com fan gairebé tots els nois de la seva edat, ha decidit apostar per una mirada nostàlgica als feliços anys 20 del segle passat. Una volta als plats més clàssics i al luxe d'un temps molt diferent de l'actual.
Els germans García de la Navarra, Pedro i Luis, són ben coneguts a Madrid. Luis, el més jove, és un dels millors sommeliers que hi ha a la capital, com va demostrar durant molt de temps a la bodega del restaurant Aldaba. Per alguna cosa va ser president de l'Associació Madrilenya de Sumillers durant set anys.
En aquest local es reivindica i revitalitza el nostre entrepà sense complexos, davant l'auge expansiu de pizzes i burgers i, fugint de l'avantguarda, ens ofereix un dels àpats més populars i tradicionals a Espanya.
Recuperar l'entrepà de tota la vida. Aquesta és la filosofia d'aquest peculiar establiment creat per Juanjo López Bedmar, propietari i cuiner de La Tasquita de Enfrente, uno de los mejores restaurantes de producto de Madrid que está situado a escasos metros de esta nueva taberna.
A El Porrón Canalla no trobaran aquests entrepans de disseny que tant abunden últimament.
Hi ha a Madrid i en gairebé totes les ciutats molts restaurants l'aspecte exterior dels quals no es correspon en absolut amb el que trobem al seu interior. És el cas d'El Padre, situat als baixos comercials de Serrano 41, ocult des del carrer i que amb prou feines crida l'atenció, excepte pel detall que per les seves grans vidrieres poden veure els seus menjadors plens de clients al migdia.
Arriba és el restaurant informal d'un cuiner barceloní que triomfa a Madrid, Ramon Freixa. Però no esperin en cap cas trobar aquí ni un sol plat que s'assembli als de casa mare, que té dues estrelles Michelin.
Lady Madonna va arribar el 27 de setembre i es va instal·lar al barri madrileny de Las Salesas de la mà d'Alex Pérez Albuquerque i Caleb Soler, amics des de petits i convertits en socis des de fa dotze anys amb altres negocis hostalers.
El restaurant A de Arzábal (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: cuixes d'ànec en confit.
Preparació:
- Es couen les cuixes d'ànec a baixa temperatura (70 ºC) durant 12 hores.
- S'introdueixen després al forn uns 5 minuts per temperar la pell i que quedin el més cruixent possible i a més agafin color. S'acompanyen d'una salsa de vi groc (vi amontillat francès criat en bóta).
El restaurant A & G Madrid by Gastón Acurio comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: ceviche de reig, un plat típic de la cuina peruana.
Preparació:
- En un bol es tira el reig tallat en cubs. Afegim sal, es remena i s'afegeix suc de llima, coriandre i ají llim.
- El líquid que forma es diu "llet de tigre", però s'usa la base ja preparada.
L'últim espai d'Iván Morales i Álvaro Castellanos encara no ha complert l'any però ha donat molt que parlar durant tots aquests mesos amb les seves diferents propostes. La suma d'un club gastronòmic, una barra novaiorquesa, un cocteleria, un champanería, un restaurant japonès i molt de la cuina consolidada de la qual es considera una de les millors tavernes del món... Tot això és A de Arzábal.
Amb el seu restaurant, Acurio va aconseguir que es comencés a parlar d'alta cuina peruana i que el cebiche es fes famós fins al punt que amb el temps s'ha introduït en les cartes de molts restaurants espanyols convivint amb naturalitat amb els nostres plats de sempre.
s el cognom de Pedro i Luis, i també d'un restaurant vinoteca pensat per i per a ells. Aquests dos germans són l'ànima d'aquesta casa on el vi i la cuina tradicional ben feta s'han convertit en còmplices i en parella inseparable i el lloc de trobada on acudeixen molts fidels que se saben acollits amb la calidesa de dos professionals que cuiden la seva clientela.
Igual que va fer fa ja 20 anys amb l'inauguració del Chaflán , el restaurant d'avantguarda que va arribar a tenir una estrella Michelin, el xef i empresari madrileny Juan Pablo Felipe torna a trencar esquemes representant el canvi i l'evolució del viscut en els últims anys amb La Posada de El Chaflán, un establiment desenfadat i transgressor que no té res a veure amb l'encant retro de l'antic hotel Aristos, que havia entrat en període de decadència.
És fàcil veure'ls córrer d'un restaurant a un altre perquè només uns metres, i uns mesos, separen les dues tavernes Arzábal. Tal va ser l'èxit del projecte que van iniciar Iván Morales i Álvaro Castellanos al maig de 2009 amb la seva primera taverna al carrer Doctor Castelo de Madrid que al setembre de 2010 obrien a Menéndez Pelayo la segona amb més espai i passant de 8 a 26 treballadors.
Docamar respon al nom de Donato Cabrera Martínez, fundador l’any 1963 d'aquesta casa de menjars i avi de Raúl Cabrera, l'actual propietari que va prendre el relleu generacional de mans del seu oncle fa 20 anys, en plena crisi semblant a l'actual i en contra de la família. Avui com llavors, segueix vivint el negoci amb il·lusió i amb el sentiment de formar part de la vida del barri.
En els temps que corren, dir que l'aforament d'un restaurant està complet i amb reserves prèvies d'alguns dies pot semblar una expressió pujada de to, però afortunadament alguns establiments viuen aquesta feliç realitat, conseqüència lògica del treball ben fet i de la cura en cada detall. Així és com Borja Anabitarte i José Ynglada, director general i Xef executiu de Mentidero de la Villa, a Madrid, viuen el seu dia a dia, fent de la cuina i el servei alguna cosa molt especial.