Coneguda com la cuinera de les flors, Iolanda Bustos, xef de la Calèndula (Girona), troba els maridatges perfectes a partir de mil i una flors saboroses que conrea o recol·lecta ella mateixa.
/ Caneló
Sembla que el temps és el recurs més escàs de l'època en la qual vivim. Estalviem minuts gràcies als avanços de la tecnologia i no obstant això ens convertim en esclaus del rellotge. De fet hi ha un refrany a Àfrica que diu que l'home blanc té rellotge però mai té temps. És aquí on cobra protagonisme la Slow life, un tipus de vida que es viu amb calma, gaudint d' “estar present en tot el que es fa”.
Un total de 46 restaurantes y cocineros formarán parte este 2014 de la red Km0-Slow Food.
Vicenç Fajardo, xef i propietari de l'Hotel Restaurant La Plaça, a Madremanya (Girona), explica per Gastronosfera com preparar la seva recepta de caneló de remolatxa i tàrtar de vedella.
Preparació:
- Comencem per hidratar els grans de mostassa, posant-los en un bol amb una mica de vinagre durant 30 minuts.