Fumar aliments és una tècnica prehistòrica que va sorgir amb l’observació i la necessitat. Ara s’utilitza com una manera inimitable d’aportar sabors únics. Descobrim quins són els seus orígens i les seves aplicacions en la nostra gastronomia. Passin, olorin i deixin-se seduir pel fum.
/ Fumat
L'escriptor gallec José María Castroviejo va confessar en una ocasió que li hagués agradat saber el nom de l'avantpassat que va tenir per primera vegada l'ocurrència de preparar un guisat d'aquest mos prehistòric per aixecar-li una estàtua, referint-se al peculiar i nul atractiu d'una la llamprea viva, en contraposició amb el seu exquisit sabor una vegada condimentada. Una menja que va captivar, també, Álvaro Cunqueiro per la seva aroma complexa i plena de matisos.
El pescado es uno de los productos gastronómicos más valorados por los expertos, por esto es muy importante el método de cocción que utilicemos.