/ <p>peix i marisc</p>

Far Nomo és un restaurant situat en una posició privilegiada, a tocar del Far de Sant Sebastià i amb unes vistes privilegiades del mar Mediterrani i del fragment de Costa Brava que engloba la badia de Llafranc, les cales de Calella de Palafrugell i Cap Roig i, al fons, Palamós. La seva cuina barreja sàviament el millor de la tradicional cuina japonesa amb els més representatius plats de la dieta occidental i, especialment, de la mediterrània.

Marcos Gómez, xef i copropietari del restaurant Puerta del Mar a València, ens proposa un tataki de tonyina acompanyada de tocs mexicans a base de guacamole casolà i concasse de tomàquet. Ingredients que li aporten a la recepta uns contrastos perfectes que casen a la perfecció amb l'exquisit sabor de la tonyina fresca.

Coordenades és un restaurant de Figueres, obert a finals de 2012 per Xavier Quera. Aquest xef, amb una trajectòria culinària que inclou diversos restaurants amb estrelles Michelin, com Miramar de Llançà, L’Aliança d'Anglès i el Bulli, en el qual va estar quatre anys, es va establir en solitari i ofereix una cuina d'alta gastronomia amb menús i plats basats en productes de mercat de primera qualitat i elaborats amb un toc avantguardista i summament creatiu.

Preparar una saborosa tonyina marinada és molt més fàcil del que podria semblar. N'hi ha prou amb uns minuts per poder gaudir d'aquest plat tan saludable com suculent. Us animeu?

Una recepta senzillíssima i gustosa del restaurant La Bellvitja, d’aquelles que vénen de gust quan el temps es va fent més fred però encara no volem res excessivament contundent.Preparació:- Embolicar el fonoll salpebrat en paper de plata i coure’l al forn 40 minuts a 170 graus.- Deixar-lo refredar una mica i tallar-lo en juliana. 

El ceviche és una recepta d'origen centroamericà basada en la preparació de carns o peixos marinats especialment amb cítrics i espècies. L'àcid dels cítrics reacciona amb els ingredients i, amb el temps adequat, aquests queden cuinats sense necessitat de calor. Així és com el preparen al Mar Blava.Preparació de la maceració:- Pelar els llagostins en cru.- Tallar la ceba en juliana.

El xef Solomon Tabisaura, al capdavant dels fogons del Viana, adverteix que aquest és un plat molt fàcil però que reuneix tots els sabors i ingredients per triomfar. En aquest petit i casolà restaurant, al costat de la plaça Reial de Barcelona, el lluç fresc es cuina així.Preparació:

El Dynàmic era un local emblemàtic de Figueres, punt de trobada dels naturals de la ciutat que, malauradament per a ells, va tancar les seves portes fa un temps. Però com a pel·lícula amb final feliç, ha reobert i de quina manera! Totalment renovat, llueix un estil propi en el qual brillen les seves arrels empordaneses per oferir tapes i carta de primera qualitat basats en productes de proximitat, molts d'ells de la D.O.Empordà.

Jordi Herrera, xef del restaurant amb estrella Michelin Manairó, comparteix amb Gastronosfera la recepta de Verat marinat i llenguado a la meunier.

Jorge Ezquerra, copropietari i cuiner del restaurant La Casa de Napoleón de Vitoria, comparteix una suggerent i original recepta: coca de ceviche de vieires, tonyina vermella i encenalls de foie trufat.Preparació: - El primer pas és marinar el peix. S'agafen els músculs de les vieires i es barregen amb una mica d'oli, sal i llimona. La mateixa operació es realitza amb la tonyina vermella en recipients diferents.

El restaurant Nectari és un espai per a la bona taula, guardonat des de 2012 amb una estrella Michelin, on el xef Jordi Esteve posa en pràctica la seva idea de la cuina, basada en el producte de primera qualitat, autòcton i de temporada, tractat sempre de manera virtuosa.

El restaurant Kilo comparteix amb Gastronosfera una recepta mar i muntanya fàcil de preparar i molt saludable: calamarsons amb calçots i salsa de romesco.Elaboració: - Rostim la ceba al forn fins que sigui pràcticament negra i la tallem i reduïm amb un raig d’oli en un pot. La triturem.