/ Pescado y marisco

Este incansable viajero con memoria, es un tipo de bacalao adulto que solo está disponible entre enero y abril. Cada año migra desde el Mar de Barents, situado más al norte del Círculo Polar Ártico, donde se unen Noruega y Rusia, hasta las aguas frías y puras de la costa norte de Noruega, nadando 1.000 kilómetros a contracorriente para desovar en este enclave natural único de mares paradisíacos, regresando así a su lugar de origen.

Ubicado en pleno campo ibicenco, el restaurante Casa Piedra sorprende con una original cocina fusión. Alberto Soldán y Leo Ngo (propietario y chef de este restaurante) nos muestran una de sus recetas más emblemáticas y elaboradas: el tataki de atún macerado con secuencia dulce, ácida, picante y salada. No apta para cocineros amateurs. 

Se acercan las Navidades, quizás la época del año en que más gambas se consumen. La gamba de Palamós es suficientemente sabrosa como para comerla a la plancha, acompañada solamente con un poco de sal gorda y aceite de oliva. Nada más. Pero en Bellavista del Jardín del Norte (Barcelona) nos invitan a innovar con este carpaccio de gambas, uno de los platos que acaban de incorporar a su carta de temporada. Una apuesta segura para cualquier mesa navideña. 

Desde La Caleta Beach, chiringuito situado en la localidad alicantina de Villajoyosa, su chef Rafael Atripaldi nos prepara a orillas del mar esta receta con toques muy mediterráneos. Su principal aliciente lo encontramos en la salsa que es una receta heredada de su abuela pero con toques personales que el chef le ha añadido y que le aportan sabor y personalidad a partes iguales. Una mezcla de ingredientes que dan como resultado este plato.  

El restaurante Club Palasiet en Benicassim (Castellón) nos propone un rape acompañado de tuna salsa a base de verduras y gelatina de tomate de temporada. Ingredientes que le aportan a la receta unos matices perfectos que casan a la perfección con el exquisito sabor del pescado.

El restaurante La Boibella en L’Eliana (Valencia) prepara para Gastronosfera una receta de las más demandadas de su carta y muy fácil y sencilla para poder cocinarla en casa. El chef Manuel Encinas es un amante del producto y  en sus platos siempre intenta sacar el máximo sabor del ingrediente con el que trabaja. Por ello, con estos aros de calamar potencia ese regusto tan marino con la tinta del mismo que incluye en la témpura.  

La nueva carta de ChichaLimoná (Barcelona) incorpora platos mucho más frescos, y muy adecuados para la temporada veraniega, como este sashimi de bonito. Platillos para compartir que reflejan el carácter de sus propietarios, Sara y Víctor, dos enamorados de los sabores mediterráneos que también se dejan conquistar por la gastronomía asiática y la intensidad mexicana.  

El Chiringuito de El señor Martín , en la madrileña calle Mayor, es un lugar divertido, de ambiente marinero que se nutre del pescado de “el Señor Martín” en el cercano Mercado de San Miguel, una empresa premiada en varias ocasiones por su innovación.  

Quien más quien menos se ha atrevido en alguna ocasión a marinar el salmón y, si no, esta es vuestra ocasión para estrenaros. Lo que propone Jordi Pujol, chef y propietario del restaurante SensEspina es acompañarlo con gracia: cocinaremos un falso risotto que no sólo entra bien en el paladar, sino también por la vista. Bon appétit!

La gastronomía vasca es tan rica que se apoya en numerosos puntales, pero uno de los más sólidos es ciertamente el bacalao, cuya vinculación con la coquinaria autóctona se remonta a los tiempos en que los arrantzales perseguían ballenas hasta Terranova.

José Álvarez, chef y propietario del Restaurante La Costa, que ostenta una estrella Michelin y está ubicado en El Ejido (Almería), nos enseña a elaborar este plato lleno de contrastes y sabor donde el mar está presente. Una elaboración que recuerda a los sabores de los platos que los marineros comen en alta mar, donde el chopito y la sopa de calamar son los protagonistas indiscutibles.

El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en un precioso chalet modernista en el barrio del Eixample de Barcelona. Abierto a finales de 2015, se ha convertido ya en uno de los referentes de la comida slow-food en la Ciudad Condal por su cocina basada en el producto de máxima calidad, de temporada y ecológico, que incita a comer despacio, a relajarse saboreando cada bocado.