Sashimi de bonito curado con hoja de shiso, berros y ponzu de maracuyá

Sashimi de bonito curado con hoja de shiso, berros y ponzu de maracuyá
Sashimi de bonito curado con hoja de shiso, berros y ponzu de maracuyá
24 Junio, 2017
Laia Antúnez
180 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 100 g de bonito
  • Hierbas aromáticas
  • Guindilla
  • Jengibre
  • Hoja de shiso
  • Berros
  • Germinado de remolacha
  • Aceite de girasol
  • Aceite de ajo
  • Sal
  • Azúcar

 

Para la salsa ponzu

  • 300 g de mirin
  • Zumo de media lima
  • Media pieza de maracuyá
  • 180 g de vinagre de arroz
  • 75 g de salsa de soja baja en sal
  • 6 g de ajo picado en conserva
  • 9 g de jengibre picado en conserva

La nueva carta de ChichaLimoná (Barcelona) incorpora platos mucho más frescos, y muy adecuados para la temporada veraniega, como este sashimi de bonito. Platillos para compartir que reflejan el carácter de sus propietarios, Sara y Víctor, dos enamorados de los sabores mediterráneos que también se dejan conquistar por la gastronomía asiática y la intensidad mexicana.  

/ Preparación.

Elaboración:

Para el sashimi de bonito

-Limpiar el bonito, quitar la piel y la espina central separando el lomo superior e inferior.

- Preparar una marinada de hierbas, con una proporción de cincuenta por ciento de sal y cincuenta por ciento de azúcar, y dejar reposar el bonito en ella durante dos horas y media.

-Una vez terminado el proceso de marinado, cortar y envasar los lomos de bonito individualmente con aceite de girasol y de ajo, un poco de guindilla y jengibre, y dejar reposar.

Para la salsa ponzu

- Mezclar bien todos los ingredientes: mirin, zumo de media lima, media pieza de maracuyá,  vinagre de arroz, salsa de soja baja en sal, ajo picado en conserva y jengibre picado en conserva. Reservar.

Para el emplatado

- Cortar el bonito en lonchas finas y colocarlo encima de la hoja de shiso. Añadir la salsa ponzu y decorar con algunos berros y un poco de germinado de remolacha.

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