Sashimi de bonítol curat a casa amb fulla de shiso, créixens i ponzu de maracujà
Recepta.
La nova carta del ChichaLimoná (Barcelona) incorpora plats molt més frescos, i molt adequats per a la temporada estiuenca, com aquest sashimi de bonítol. Platets per compartir que reflecteixen el caràcter dels seus propietaris, la Sara i el Víctor, dos enamorats dels sabors mediterranis que també es deixen conquistar per la gastronomia asiàtica i la intensitat mexicana.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 1 ració
- 100 g de bonítol
- Herbes aromàtiques
- Bitxo
- Gingebre
- Fulla de shiso
- Créixens
- Germinat de remolatxa
- Oli de gira-sol
- Oli d'all
- Surt
- Sucre
Per a la salsa ponzu
- 300 g de mirin
- Suc de mitja llima
- Mitjana peça de maracujà
- 180 g de vinagre d'arròs
- 75 g de salsa de soja baixa en sal
- 6 g d'all picat en conserva
- 9 g de gingebre picat en conserva
Com elaborar la recepta.
Per al sashimi de bonítol
-Netejar el bonítol, retirar la pell i l'espina central separant els lloms superior i inferior.
- Preparar una marinada d'herbes, amb una proporció de cinquanta per cent de sal i cinquanta per cent de sucre, i deixar-hi reposar el bonítol durant dues hores i mitja.
-Una vegada acabat el procés de marinat, tallar i envasar els lloms de bonítol individualment amb oli de gira-sol i d'all, una mica de bitxo i gingebre, i deixar reposar.
Per a la salsa ponzu
- Barrejar bé tots els ingredients: mirin, suc de mitja llima, mitja peça de maracujà, vinagre d'arròs, salsa de soja baixa en sal, all picat en conserva i gingebre picat en conserva. Reservar.
Per l'emplatat
- Tallar el bonítol a talls fins i col·locar-lo damunt de la fulla de shiso. Afegir la salsa ponzu i decorar amb alguns créixens i una mica de germinat de remolatxa.
Receptes relacionades.
