/ De mercado

¿Qué hace de un lugar modesto e incómodo, alejado del centro de la ciudad, sea uno de los establecimientos con más éxito de Barcelona? La respuesta es sencilla: la calidad de su cocina. En Granja Elena, situado en el Paseo de la Zona Franca, se come muy bien. Ni más, ni menos. Y todo gracias a un cocinero de primer nivel, Borja Sierra, hijo de los fundadores de esta casa.

A Jaime Anasagasti le cambia el tono de la voz cuando empieza a hablar de lo importante que está siendo esta vuelta a la nueva normalidad. “Hemos regresado pero con mucho cuidado. En todo momento tenemos muy presente la actual situación que se está viviendo, nuestra prioridad sigue siendo la salud de todos los que nos visitan”, explica el cocinero madrileño, que a pesar de todo tampoco ha desaprovechado los días del confinamiento. “Le hemos dado un giro a la página web, que ahora incluye una pasarela de pago personalizada, y estamos en vías de potenciar el delivery”, continua Anasagasti.

Joya escondida, pero no desconocida en Sevilla. Bajo el Puente del Cachorro, al final del emblemático Paseo de la O que baña el Guadalquivir en Triana, encontramos este restaurante de diseño espectacular y ‘cocina de origen’ -como dice su slogan- donde priman el producto de cercanía, la belleza de la sencillez y el gusto por el homemade.

La Cosmopolita es uno de los pocos templos de producto que hay en el Centro Histórico de Málaga. Su carta cambia sin aviso, ya que el producto de temporada y de mercado son los que marcan los tiempos y los que mandan en la cocina. Es por eso que Dani avisa a sus clientes desde el principio: “Esto son los platos de hoy, no sabemos si los de mañana”, advierte en la carta. Por eso nunca hay que quedarse con las ganas de probar algo que nos llame la atención, por si otro día volvemos y no tenemos la oportunidad de degustarlo.

Cocina de proximidad, productos de temporada, espléndida carta de vinos y un marco incomparable: el Guadalquivir a su paso por Coria del Río.

Al frente de este proyecto, Remi y Kiko Vegas, dos hermanos que han aprendido el oficio de sus padres, propietarios del famoso Bienmesabe asentado en Málaga capital, y que cuentan con el apoyo de Berta Soria como jefa de cocina, Marina Zuñiga como segunda, Paqui Granados como ayudante y Samuel Benítez en la sala. Todos son jóvenes, y todos tienen muchas ganas de que se hable de este restaurante.

Es viernes, entro en la Calle Can Brondo haciendo ruido con los tacones bajos de mis botines marrones. Los adoquines me recuerdan que estoy en el epicentro, en el meollo de Palma, uno de los centros históricos más grandes de Europa. Dos pasos y, a la derecha, entro en El Bandarra. Una barra en forma de O estirada, coronada por un jardín verde —que me encandila—, lidera el local. Las paredes son de espejos. El suelo de cemento. A los lados, seis mesas altas de madera y taburetes.

No hará falta explicar que la hostelería es sumamente complicada al otro lado de la barra, pues hacer funcionar un negocio requiere inversión económica, horas de dedicación y horarios a la contra. Mucho sacrificio. Así, es fuerte la tentación de agazaparse bajo el manto protector de los progenitores cuando estos comandan un restaurante de alta cocina con mucho reconocimiento y sobrado prestigio, como es el caso de Daniel García, chef de Zortziko, distinguido con una estrella Michelin y dos soles Guía Repsol.

Una cocina sencilla, basada en la calidad del producto, la posibilidad de compartir de manera informal y la fusión de elementos vascos y catalanes, ha servido a La Baskula para afianzarse en la oferta hostelera de Bakio nada más abrir.

Si hay un punto que no nos tenemos que perder en nuestra visita a Andorra, sea en bicicleta, en coche, andando o con esquís, este es el Coll de la Botella.

Juan Manuel Vegas lo tenía claro al abrir este restaurante, y quería hacerlo basando la propuesta gastronómica en una cocina de cercanía, con productos de temporada y con un trato muy directo con el comensal. Su filosofía ha estado basada todos estos años en la confianza con sus clientes y en la intención de darles lo mejor de su casa. En definitiva, un concepto bien trabajado para no ser un restaurante al uso.

El restaurante tiene una filosofía gastronómica basada en compartir platos y en poder tomarlos en formato tapa. Una cocina informal y de calidad que se sirve en una sala con una decoración muy cuidada y acogedora. Siempre en la línea de hacer propuestas diferentes a lo que se puede encontrar en el centro de Málaga, el equipo de Cávea cuenta con un equipo que está muy involucrado en el proyecto, algo que se nota a la hora de hacer volar la creatividad en la cocina.