/ Carns i aus

El carpaccio de vedella és un plat molt saborós i molt senzill de preparar. El xef d'Asombro Garden Grill, Amine El Moutia, ens ensenya a preparar-lo pas a pas.

Pins 46 està situat a la plaça des Pins de Ciutadella, en una casa preciosa, ben decorada i molt acollidora. A més de delicioses tapes i plats per compartir, té una carta amb plats amb fonament, ben elaborats i amb un toc especial, com aquest garrí desossat cuinat a baixa temperatura amb el seu suc i parmentier de patata. 

La carn crua ha deixat de ser una cosa inusual en la restauració i cada vegada són més els qui prefereixen assaborir un bon tros de vedella sense cap tipus d'afegit que enteli el seu sabor. Us expliquem com aconseguir un Steak Tartar saborós, al punt, sense oblidar l'ou que el fa untuós i que li dóna la seva essència al plat.

Aquest clàssic establiment donostiarra ens delecta amb un plat tradicional exquisit però res comú avui en dia a les cuines de la capital guipuscoana.

Ara que arriba la calor i vénen de gust plats més frescos, el "steak tartare" és un plat ideal, encara que reconec que jo sóc de menjar-los tot l'any perquè és una elaboració que sempre ve de gust.

La cuina tradicional eivissenca és la gran protagonista del restaurant Ca'n Alfredo, un local amb més de 80 anys d'història situat en ple centre de la ciutat d'Eivissa. El xef José Torres elabora una de les receptes estrella de la seva carta hivernal: el sofregit payés (sofregit pagès), un plat que antigament es preparava per Nadal i altres festes i que, per sort, avui dia podem gaudir gairebé qualsevol dia de l'any a l'Illa Blanca.

En una antiga fàbrica de calçat de Ciutadella de Menorca, el jove empresari i emprenedor Dionisio Gelabert ha engegat fa uns mesos un dels seus somnis, Cittadella, un restaurant de cuina italiana amb extensió a altres plats de la cuina mediterrània incorporant el millor del producte de Menorca.

El xef de Can Kiku, Adrià Bou, proposa una recepta de gust espectacular: un premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i verdures. Per als que no acaben d’acostumar-se a la textura gelatinosa del peu de porc, aquesta és una grandíssima opció per degustar-los, ja que el premsat, passat després per la planxa, conserva tot el gust però guanya una altra consistència.

Des del restaurant Al Grano a València, el seu xef Carles López reinterpreta les típiques aletes amb una recepta pròpia que comparteix amb Gastronosfera. 

La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada; i la caça és un dels seus protagonistes. Amb un ampli ventall culinari en carns, especialment caça, el restaurant Lasa, a Bergara (Guipúscoa), ens presenta aquesta proposta diferent, cridanera i rica; sempre amb gènere de primera qualitat, amb el seu sarment per aportar-li un toc especial al plat i amb el puré de poma com a indiscutible acompanyant.

El restaurant Favela a València ens anima a preparar un dels seus plats estrella: el Escondidinho, un dels més populars en el receptari de la cuina brasilera. La seva fàcil preparació i els seus senzills ingredients fan d'aquesta recepta un plat molt atractiu per preparar a casa.