/ <p>carns i aus</p>

Des del restaurant Al Grano a València, el seu xef Carles López reinterpreta les típiques aletes amb una recepta pròpia que comparteix amb Gastronosfera. 

La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada; i la caça és un dels seus protagonistes. Amb un ampli ventall culinari en carns, especialment caça, el restaurant Lasa, a Bergara (Guipúscoa), ens presenta aquesta proposta diferent, cridanera i rica; sempre amb gènere de primera qualitat, amb el seu sarment per aportar-li un toc especial al plat i amb el puré de poma com a indiscutible acompanyant.

El restaurant Favela a València ens anima a preparar un dels seus plats estrella: el Escondidinho, un dels més populars en el receptari de la cuina brasilera. La seva fàcil preparació i els seus senzills ingredients fan d'aquesta recepta un plat molt atractiu per preparar a casa.

Al Bar Local, Al Bar Local, ubicat al barri del Poblenou (Barcelona), treballen amb cura i sense pressa els seus platets. La qualitat del producte és essencial per a ells i, per això, recomanen que per elaborar aquesta recepta utilitzem la millor entranya de vedella possible. També diuen que ens oblidem del chimichurri de pot, molt millor si l'elaborem nosaltres mateixos.

Fulano Mengano és un restaurant obert al desembre de 2015 per Martin Vila i Xavier Rierol, dos cuiners de llarga trajectòria professional. Orientat principalment a les tapes, també ofereixen plats, menús i bons esmorzars. Amb la base d'una cuina de mercat amb tocs catalans i emprant productes de primera qualitat, creen excel·lents tapes amb tocs d'autor, sense pretensions ni extravagàncies i a preus realment populars.

Amb una immillorable ubicació en el Passeig del Born (Barcelona), el bar Casa Nova aposta per les tapes i per fer una picada d'ullet al producte i a la cuina tradicional catalana. Les seves quantitats, a més, són generoses. Com la d'aquest entrecot de Bruneta dels Pirineus amb puré de patata violeta que, més que una tapa, és un magnífic plat que us deixarà ben saciats.

A pocs llocs com a l'Hikari Yakitori Bar descobriràs el menjar japonès de manera tan autèntica. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar el pollastre fregit com el preparen al Japó. Es tracta de marinar petites porcions de pollastre amb una barreja condimentada de fècula de patata per després fregir-les lleugerament en oli, de forma similar a una tempura. Aquest entrant es caracteritza pel seu lleuger arrebossat, que queda per fora molt cruixent però, a la vegada, manté el pollastre molt gustós i suau en l'interior.

¿T'apassionen les mandonguilles, però no saps amb quina salsa acompanyar-les? Al restaurant Doña Petrona tenen la resposta. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar en un senzill pas a pas tot un clàssic: mandonguilles en salsa espanyola.  

La recepta del pollastre a la brasa a la portuguesa varia una mica segons cada cuiner, però les dues claus per al seu èxit són la marinada -que li dóna bon part del gust- i el pollastre, que no es cuina sencer, sinó que s'obre pel pit i s'aixafa perquè quedi pla en la graella. En cas de necessitat podem substituir el pollastre sencer per quatre quarts del darrere. "A murro" vol dir "a cop de puny", per la tradicional forma d'aixafar les patates. A la cuina de Sabores de Portugal ens expliquen com es fa. 

La cuina de Ko-tarro pot presumir d'oferir una carta eclèctica basada en la primera qualitat dels seus productes, que són de km 0. A la cuina d'aquest restaurant de Vitoria aprenem a elaborar en un senzill pas a pas aquesta recepta per als amants de la carn.  

Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.