La carn a la Strogonoff és una recepta d’origen rus. Aquesta és l’única cosa que pot afirmar-se sobre els orígens plat, tal vegada que no es coneixen exactament i són font de diverses històries.
/ Carns i aus
El cap de cuina del restaurant El Jardí de Can Marc (Begur) comparteix amb Gastronosfera una de las receptes de la sevsa renovada carta: passió de guatlla. Una propuesta que combina a la perfecció tradició i avantguarda.
El xef Ramon Freixa comparteix amb Gastronosfera una recepta tradicional passada pel filtre del seu ingeni i creativitat: fricandó de vedella amb moixernons.
Preparació:
- Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.
Una recepta tradicional amb un toc d'avantguarda. Així podríem resumir la proposta que el xef i propietari de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparteix amb nosaltres: cua de bou a la cervesa Inedit.
El chef David Millet, del restaurante Ágora, explica para Gastronosfera cómo preparar un lomo de venado asado con apio glaseado y salsa de caza.
Vicenç Fajardo, xef i propietari de l'Hotel Restaurant La Plaça, a Madremanya (Girona), explica per Gastronosfera com preparar la seva recepta de caneló de remolatxa i tàrtar de vedella.
Preparació:
- Comencem per hidratar els grans de mostassa, posant-los en un bol amb una mica de vinagre durant 30 minuts.
La Taberna Arzábal és un restaurant jove, però amb amb prou feines tres anys de vida ha consolidat una filosofia gastronòmica segell de la casa. Bon producte i de temporada, creativitat però sempre des del respecte per la tradició i una carta que s'adapta a tots els gustos i butxaques. El xef del restaurant explica pas a pas com preparar una de les seves propostes: perdiu estofada amb cervesa.
Elaboració:
L'equip del restaurant Romanca (Medina de Pomar) ha volgut compartir amb nosaltres una recepta molt especial: foie-gras amb verdures en escabetx i cervesa negra. Aquest restaurant, al capdavant del qual trobem al jove cuiner Alberto Cárcamo López, ofereix una proposta gastronòmica basada, sobretot, en la qualitat del producte i la seva temporalitat –com el foie, que és de la granja La Llueza, molt propera al restaurant–.
Lo crudo está de moda. Un steak tartare, acompañado de sus patatas fritas a lo francés, o un pescado que no ha tocado la paella. Te contamos su origen y las claves de su correcta preparación.
Victor Quintillà, xef i propietari del restaurant amb estrella Michelin Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), explica pas a pas com preparar unes lletons de vedella cruixents amb sepietes.
ELABORACIÓ
Pau Pérez, del restaurant Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparteix amb nosaltres una recepta tan original com fàcil d'elaborar: lletons a la mantega negra. Tot i això, ens explica al detall els passos que hem de donar en tot moment.
Preparació:
- Es deixen els lletons en aigua, gel i llimona durant una nit, perquè perdin tota la sang.
- Un cop nets, es posen tots els ingredients en fred amb aigua i força sal.