Peus de porc amb fongs
Recepta.
Una proposta gastronòmica de triperia que ha incorporat a la seva àmplia carta de pintxos i racions aquest tradicional bar situat en ple cor culinari de Sant Sebastià. Una creació diferent, sucosa i cridanera que sens dubte no deixarà indiferent a ningú tant pel seu sabor com pels seus ingredients.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 kg de peus de porc cuits
- 500 g de fongs
- Oli d'oliva verge extra
- All
- Sal
- Pebre
- Julivert
Com elaborar la recepta.
Per començar, escalfar els peus ja cuits i desossar-los, mentrestant, cuinar els fongs trossejats amb oli d'oliva, alls, sal i pebre. Així mateix, trossejar també els peus desossats.
Reservar una part dels fongs per a preparar una crema amb una mica de nata i la resta dels fongs barrejar-los amb els peus en calent; ficar la barreja en un motlle ben premsat i ficar a la nevera unes hores per refredar.
Després, treure del motlle i tallar una rodanxa de la grandària d'un dit aproximadament.
Finalment, arrebossar amb farina i ou i fregir en oli molt calent. Per emplatar, servir amb una mica de la crema i un toc d'oli de julivert.
Receptes relacionades.
