Carpaccio de presa ibèrica amb ruca, parmesà i vinagreta de fruits vermells
Recepta.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per a una ració)
- 70 grams de presa ibèrica
- 3 grams de tàperes
- 15 grams de ruca
- 8 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra
- 2 grams de sal maldon
- 10 grams de parmesà reggiano
Ingredients per a la maionesa
- Suc d'una llimona espremuda
- 1 ou
- 200 mil·lilitres d'oli de gira-sol
- 1 polsim de sal
- 1 polsim de pebre negre mòlt
- 25 grams de mostassa de Dijon
Ingredients per a la vinagreta de fruits vermells
- 45 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra
- 75 grams de nabius
- 5 grams de menta fresca
- 3 grams d'alfàbrega fresca
- 30 grams d'avellana crua
Com elaborar la recepta.
Treure 15 minuts abans del congelador la peça de presa ibèrica perquè agafi temperatura i es pugui tallar més fàcilment en fines rodanxes al tallafiambres.
Barrejar els nabius, les avellanes, la menta fresca i l’alfàbrega en un recipient alt i afegir-hi sal, pebre i oli d'oliva.
Tritutar i emulsionar amb el túrmix fins que els ingredients quedin lligats i s'obtingui una textura cremosa.
Posar en un recipient un ou, sal i pebre i incorporar poc a poc l'oli de gira-sol al mateix temps que es va batent la mescla.
Afegir suc de llimona sense deixar de batre fins que quedi muntada la maionesa.
Afegir mostassa de Dijon i emulsionar de nou amb el minipimer.
Tallar en rodanxes la presa ibèrica i distribuir-les en un plat gran rodó en forma circular de manera que no quedin amuntegades.
Amb l'ajuda d'una espàtula, cobrir amb maionesa la superfície del carpaccio de presa ibèrica.
Afegir dues cullerades soperes de vinagreta de fruits vermells per sobre.
Afegir parmesà engrunat, tàperes, sal maldon i finalment, la ruca a sobre amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Receptes relacionades.
