Garrí amb el seu suc i parmentier de patata
Recepta.
Pins 46 està situat a la plaça des Pins de Ciutadella, en una casa preciosa, ben decorada i molt acollidora. A més de delicioses tapes i plats per compartir, té una carta amb plats amb fonament, ben elaborats i amb un toc especial, com aquest garrí desossat cuinat a baixa temperatura amb el seu suc i parmentier de patata.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per 8 persones)
- 1 garrí de 4,5 kg
- 1 llimona
- 3 dents d'all
- 3 fulles de llorer
- Oli verge extra
- Sal i pebre
Per al parmentier de patata:
- 8 patates mitjanes
- 25 g de mantega
- 100 ml de nata líquida
Per a la salsa:
- Els ossos del garrí
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 dents d'all
- 1 fulla de llorer
Com elaborar la recepta.
Tallar el cap i els peus al garrí, i reservar-los per a altres elaboracions. Al cos fer incisions amb una punta, ruixar-lo amb la llimona i salpebrar. Posar el garrí en un recipient apte per al forn, amb els alls i les fulles de llorer, cobrir d'oli, tapar, i cuinar al forn durant 10 hores a 90 graus. Desgreixar el garrí posant-lo sobre una reixeta perquè vagi deixant anar l'oli, deixar-lo refredar i desossar-lo, conservant la pell la més sencera possible. Esmicolar la carn, disposar-la sobre la pell per la part de dins i fer un rotllet llarg. Tallar a trossos de la mesura de la ració que es vol posar al plat.
Bullir les patates amb pell. Quan estiguin toves, treure-les, deixar-les refredar una mica i pelar-les. Posar-les en un cassó, aixafar-les amb una forquilla, posar sal i pebre i tirar la mantega. Remoure tot, i quan estigui integrat encendre el foc. Afegir la nata i remoure fins a aconseguir la textura desitjada. Ruixar amb una mica d'oli d'oliva per a donar-li més untuositat i tornar a remoure.
Fer un fons fosc, rostint els ossos del garrí al forn a 100 graus durant una hora. Desglaçar la safata de forn i posar els ossos, juntament amb les verdures i una fulla de llorer, amb aigua al foc, i deixar que es faci lentament fins que redueixi i s'obtingui una salsa concentrada.
Emplatar posant una base de parmentier de patata, col·locar el rotllo de garrí i salsejar per sobre de la carn i del parmentier.
Receptes relacionades.
