Eric Morgado

La gastronomía escandinava es mucho más que la etiqueta de la New Nordic Cuisine. Su verdadera despensa nace de técnicas de conservación antiguas que, lejos de congelar el tiempo, transforman y elevan el sabor. Te proponemos una guía para entender (y atreverte con) sus grandes hitos: un viaje desde los lácteos más suaves hasta los pescados más potentes.

En plena era digital, muchos cocineros miran atrás para avanzar. La llamada ‘cocina ancestral’ recupera técnicas como el fuego vivo, la fermentación o el barro para construir una gastronomía conectada con el tiempo, el territorio y una forma más consciente de comer.

Analizamos el auge de las ‘cocinas ciegas’: un modelo basado en la eficiencia, el dato y una logística milimétrica que redefine la relación entre el restaurante y el comensal.