Arantxa López

El verano ya está aquí. La playa, la piscina, el campo, el deporte, el ocio… Casi todo lo que hacemos para divertirnos lo hacemos al aire libre y debemos llevarlo a cabo con sumo cuidado para nuestra piel, ya que los efectos del sol en pueden hacer que nuestras vacaciones se conviertan en un martirio y a la larga en un problema.

Hay trucos en la cocina que nos sirven para sacar mayor partido a los alimentos y otros nos valen para que estos nos duren más tiempo en la despensa o en la nevera. Los hay para mejorar nuestros platos, para conservar y cortar los alimentos de forma más fácil y para potenciar o menguar ciertos sabores. En definitiva, pequeños trucos de física culinaria que nos hacen más eficientes nuestros métodos para cocinar y conservar los alimentos. Nosotros, que somos muy curiosos, hemos preguntado a varios cocineros profesionales sobre algunos de los trucos de cocina que usan en sus restaurantes y que podamos aplicar en casa. Esto es lo que nos han contado.

Este negocio comenzó a andar de la mano de José Salguero Castilla, el padre, en el año 1997. Veinte años después es su hijo quien está al frente del establecimiento después de haber vivido la hostelería desde la infancia y formarse durante cuatro años en Aiala, la escuela de cocina de Karlos Arguiñano, quien posteriormente fue su mentor. Con estos antecedentes no es de extrañar que en Curro Castilla se coma un bacalao al pil pil o a la vizcaína de los auténticos y con nota muy alta.