Arantxa López

Mangasverdes es un restaurante que ha venido a actualizar el panorama gastronómico del centro de Jaén. Sus propietarios, Francisco Cuadros y Emilio Martín, son ese binomio perfecto cocina-sala que han entendido que el producto acompañado de buena técnica y servicio es sinónimo de buen restaurante. Y les ha ido muy bien. De hecho, en octubre cumplirán su séptimo año de vida aupando un concepto que está en el espacio entre la taberna de barrio y un restaurante, con una buenísima relación calidad-precio y una decoración actual.

Juan Aceituno es uno de esos cocineros que se ha hecho a sí mismos mostrando un profundo respeto por su tierra y su entorno a la hora de poner una propuesta gastronómica sobre la mesa. No fue hasta los 17 años cuando este joven de Valdepeñas de Jaén decidió que quería estudiar cocina. En su familia no había ninguna tradición hostelera, pero sí había buenas cocineras que le inspiraron a ser maestro de los fogones. Su madre y su abuela mimaron el paladar de Juan desde siempre y él tomó el testigo de los sabores de su hogar para catapultarlos a la alta cocina.

Jaén es la cuna del aceite de oliva por excelencia, y también de grandes cocineros y restaurantes. Es el caso de Juan Aceituno, que ha sabido llevar su estilo sencillo y apegado a sus orígenes al universo de la Guía Michelin. Dama Juana es más que un restaurante, es un sentimiento hecho cocina, vivencias puestas en un plato. En definitiva, la expresión de un sentimiento familiar que Juan mima cada día junto con su equipo.