Arantxa López

¿Cuánto puede variar un ingrediente sin que pierda su sabor original? ¿Y una receta sin que pierda su esencia? A veces basta una pequeña variación para conseguir algo totalmente nuevo: un nuevo aroma, un nuevo sabor, una nueva textura o color. A veces, un simple detalle convierte lo bueno en exquisito, y es justo aquí donde empieza la filosofía de Matiz, un restaurante que se ubica en el centro de Málaga y que ha conseguido fidelizar a un público exigente a base de crear esos matices de texturas y sabor en cada uno de sus platos.

Se acerca el final del año y la mayoría de nosotros piensa en comprar un buen jamón de cara a las fiestas. Pero he aquí la cuestión: qué jamón debo comprar para acertar, cómo evitar que me cuelen un producto mediocre por el que he pagado un buen pellizco, saldrá salado, cómo lo conservo una vez empezado y, además de todo esto, cómo debo cortarlo para saborearlo al máximo. Tranquilos, que no cunda el pánico. Nosotros te vamos a contar los secretos para que puedas elegir un buen jamón sin jugártela y para que puedas cortarlo como un experto. 

El otoño es la abundancia de la tierra. Es una época en la que se aprecian los cambios. Pasamos del calor del verano a temperaturas más suaves, de días largos a menos horas de luz, de tiempo de descanso y vacaciones a tiempo de recogimiento y de estar más horas en casa… Los paisajes cambian de color y podemos disfrutar de una despensa donde abundan los sabores dulzones y los colores anaranjados y marrones. Es un buen tiempo para recoger setas, castañas y asar calabaza. Es un tiempo para cocinar y que nuestra cocina se llene de olores agradables, de canela, anís y jengibre.