Ensaladilla de gambas de Motril de Puesto 43
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Nº de comensales
1- 250 g de gamba fresca de Motril
- 3 kg de patata roja
- Chorretón de aceite de oliva
- 1 l de aceite de girasol
- 100 ml de vinagre
- Huevos pasteurizados
- Sal al gusto
Puesto 43 es, sin duda, uno de los grandes restaurantes de producto de Granada. Nacido primero en forma de pescadería, el concepto cambió con el paso de los años hasta convertirse en uno de los espacios culinarios de referencia en la provincia. Destaca por sus expositores, donde todos los pescados y mariscos son traídos diariamente de la lonja de Motril.
Su carta es un homenaje a la tradición pescadera: algunos de sus platos más destacados se basan en el producto, como sus quisquillas, sus conchas finas o su gamba roja, pero también podemos encontrar recetas más elaboradas como sus chipirones fritos con huevo y pimiento asado o su bacalao a la brasa con verduras de temporada y cremoso de patata.
En esta ocasión, su chef, Carlos Pastor, nos ha querido presentar la receta de uno de sus platos estrella, la ensaladilla de gambas de Motril. ¡Disfruta y buen provecho!
/ Preparación.
- Cocer la patata roja entera, con cáscara y todo, el tiempo necesario para obtener la textura adecuada para la ensaladilla. Seguidamente, cocer la gamba aparte, sin el caldo de la propia gamba (al ser fresca, aporta todo el sabor necesario).
- Para la mayonesa, añadir el huevo pasteurizado en un vaso para triturar y agregar la sal, el vinagre y un poco de aceite. Colocar el brazo de la batidora en el interior, de manera que toque la base, y empezar a batir a potencia baja. No mover la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada. Entonces, incorporar el resto del aceite y seguir batiendo hasta obtener el espesor deseado. Es importante usar exclusivamente vinagre y no mezclarlo con limón, ya que la patata absorbe el amargor casi al completo.
- Cortar la patata roja en dados grandes, mezclar con las gambas cocidas y peladas, y bañar en mayonesa. Coronar con más gambas de Motril.
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